美味的北京老饭：炒傀儡

作者： 小小酥的居心地

相信不少老北京人都知道“炒傀儡”“蒸傀儡”的老饭。今天要做的是母后常做的北京延庆家常饭，炒傀儡。 所谓“傀儡”，就是既能当菜又能当饭吃的食材，本菜单用的是土豆。

用料

• 土豆 5个
• 面粉 5勺
• 葱花 一小把
• 盐和油 适量
• 蒜末 6瓣
• 香油和醋 适量

美味的北京老饭：炒傀儡的做法步骤

步骤 1

把土豆削皮，切成小丁，趁着蔬菜里的水分，直接加适量面粉拌匀，让每粒土豆块都均匀的沾满面粉。

步骤 2

拌好的的土豆丁长这样。

步骤 3

将准备好的土豆丁放在蒸锅上，上锅蒸约15min左右，一定确保每块土豆都蒸熟。这步很关键。

步骤 4

蒸熟后。

步骤 5

锅中放油，葱花下锅，下蒸熟的土豆丁，大火翻炒，加适量盐，炒的过程中就出现了锅巴，差不多翻炒5min就可锅，因为土豆在蒸的那步就已经熟了。

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步骤 6

步骤 6

调酱汁：蒜末+香油+醋

步骤 7

出锅盛盘，浇上我们的酱汁，香喷喷的家乡炒傀儡就完成了，可以开动了！

菜谱创建时间：2021-02-28 12:28:39