模具处理： （黄油）软化黄油刷模具 （蜂蜡黄油）蜂蜡黄油混合物不锈钢锅加热融化，导入模具中，再倒回锅中，模具倒扣，冷却后形成蜂蜡黄油层。
混合物A：香草荚剖开，刮出香草籽（用香草膏最后面糊做好后再加入），连同香草荚壳与牛奶，盐（如果加），小块黄油加入锅中，微微搅拌，煮至即将沸腾。
混合物B：鸡蛋砂糖打散，过筛加入面粉，混合均匀。
将混合物A，倒1/3入混合物B，搅拌混合均匀。 这里有两种做法： 一：热烫法：将离火的牛奶直接冲1/3入混合物B，热烫需要不停搅拌，避免烫成蛋花汤。搅拌成略浓稠的面粉糊。 二：常温混合法：同样手法等牛奶放凉片刻（＜65°）后 加入都可以，不用担心烫成蛋花汤，慢慢搅拌均匀即可。 热烫（类似于烫面）后，成品口感更偏布丁：软嫩。刚出炉的时候可以比常温混合法软，完全放凉后壳子也会变脆。常温法的口感更有弹性。 可依据自己喜欢的口感进行尝试，成品切面个人感觉差别不大。
将剩下混合物A加入面粉糊，搅拌均匀。过筛面糊1-2遍，加入朗姆酒，香草膏（用香草荚则省略该步骤），搅拌均匀。
保鲜膜贴面保存，冷藏48h，不超过72h。
提前拿出面糊，恢复常温。用打蛋器重新将其搅拌均匀，表面会有凝结黄油，属正常现象，将面糊重新搅拌均匀即可。
入模，每个模具面糊约85g-90g。
烤箱平炉230°度风炉210°烘烤25min后，转平炉195°风炉175°烘烤50-60min
出炉，脱模。约2h至中间凉透，口感高光。热吃壳子不够脆，风味不够突出，会有种吃热蛋挞的感觉，个人更推荐冷吃。
可露丽是一道新鲜美味。 壳子脆度常温不密封状态大概可以保持1-2天，常温可以放约4天，冬天约7天。但壳子受潮后就不太好吃，所以还是尽快食用。 唯一可以保持脆度的方式是，出炉冷却后直接冷冻，下次吃提前一晚常温解冻壳子还能是脆的。 也可180-200°复烤10min，凉透后也能再度拥有脆壳。 解冻1h的半解冻状态也是美味高光。
关于原料： -配方中蛋黄越多，口感越“厚”。蛋白越多，烘烤后成品内部组织网状纹路越清晰。可尝试使用不同比例的蛋清蛋黄来制作。 -低/中/高筋面粉带来的只是口感差异，低筋口感柔嫩，像布丁。中筋相对来说会保留部分弹性，和焦脆外壳呼应。 -粉量的吸水性影响了成品高度。 关于静置： -静置48h的面糊比24h的稳定很多。原因个人推测是由于产生更多面筋，吸水性更好。游离水可能是导致面糊爬高的主要原因。因此需要高温定型蛋白质来形成组织。烫面也可以增强面糊锁水性。 -静置越久，风味越融合。PH大师建议静置72h，但取决于鸡蛋品质，太久会有蛋奶腐坏的风险。 不同的面粉： -面粉的吸水性会影响稳定性。吸水性越差的面粉（日清紫罗兰）涨头可能性更大 。静置的王后粉相对稳定。 -高筋，中筋，低筋非烫面做法口感弹性依次递减。烫面后面筋断，不同面粉口感接近。 关于外壳颜色： 法国传统可露丽就是焦黑色外观，Pierre Herme也曾强调“a canelé should be black in order to get that bittersweet flavor and crunchy outside texture. ”（可露丽应该是黑色的，这样才能使它拥有苦甜味道和脆脆的外壳）。 制作关键点整理： 1. 充分搅拌混匀，过筛无颗粒。如果觉得粉量略多，也可将粉和部分牛奶分两次交替加入，形成浓稠的糊后再将剩余液体加入。否则一次性加面粉很容易结块。 2.烘烤前的烤箱充分预热（比温度高出10-20°，看个人烤箱），面糊尽可能回温。温度太低会导致面糊爬高。 3.入炉时动作要快，开门会让烤箱温度骤降。 有问题可加私信烤糕交流群。