抹茶可露丽（学厨模具）

作者： wuli珊酱

可露丽又叫天使铜铃，它的外形实在是太可爱了，里面蜂窝状组织。我个人最喜欢刚烤出来的口感，外表焦脆，带着焦糖味，里面鲜嫩滑有点像布丁。搭配起来是很丰富的口感。 传统的可露丽是用铜模，但铜模一个就几十上百对于不是私房或者玩专业的的确有点负担。学厨12连的可露丽模具便宜又挺好用的，简直是入门的福音。而且铜模保养方面也是需要花心思，学厨这款完全没这个问题。

用料

• 牛奶 500克
• 全蛋液 30克
• 蛋黄 2个
• 抹茶粉（青岚） 7克
• 低筋面粉 120克
• 总统黄油 25克
• 朗姆酒 50克
• 白砂糖 130克
• 海盐 2克
• 黄油 适量抹模具用

抹茶可露丽（学厨模具）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，抹茶粉建议用日本抹茶粉，出来口味好颜色好，喜欢抹茶味浓郁的可以多加2、3克。鸡蛋要提前拿出来放置常温。没海盐用普通食用盐也可以，一样2克也是可以的。

步骤 2

黄油隔水融化加入抹茶粉搅匀，抹茶粉在油里面比较好溶解而且也不容易结块。

步骤 3

将糖和盐加入牛奶中，牛奶放奶锅煮至旁边有小泡沸腾就可以了，不需要煮得太沸。

步骤 4

将煮好的牛奶倒四分之一进融了抹茶粉的黄油里搅拌，然后再倒回剩余的牛奶搅拌均匀。然后在一旁放凉备用。

步骤 5

将全蛋液和蛋黄搅拌均匀，然后过筛好的低筋面粉先倒入一半用蛋抽搅拌均匀（图片我的刮刀用来刮粉的，后面换了蛋抽搅拌没拍）。搅拌好后倒入少量（约100克）的抹茶牛奶液混匀，接着将剩余一半过筛好的低筋面粉加入搅拌均匀，再倒入剩下的抹茶牛奶液混匀。

步骤 6

将步骤5的面糊液过筛，这样的面糊会更细腻。

步骤 7

加入50克朗姆酒混匀。金朗姆酒和黑朗姆酒都可以，看自己手头上有什么。加了朗姆酒在烤好后散发的香味真的很棒。

步骤 8

封上保鲜膜放冷藏12小时

步骤 9

冷藏好的面糊搅拌均匀发现是带点浓稠细滑的质感。

步骤 10

融化少许黄油，用刷子在模具里抹均匀，薄薄一层就可以了，不需要抹太多，这样静置底部就会有多余的黄油。

步骤 11

将面糊均匀倒至模具中，大概8分满，最好每一个量都差不多。

步骤 12

送进烤箱220度先烤25分钟，180度烤40分钟。烤到大概20几分钟会发现慢慢鼓起来，如果边边鼓起有1cm，就拿出来在桌面磕平（记得戴手套）。后面也是注意观察，如果边边膨胀有1cm，也是需要拿出来磕平，这样出来的可露丽才不会有白头喔。每个人的烤箱脾气不一样，所以涨的时间和次数也会有点不一样。我西门子嵌入式的整个过程拿出来磕了2次。

步骤 13

烤完之后放在烤架上晾凉，热的时候皮有点软，稍微放置一下冷却一点就会变硬，冷一点点立刻吃口感最好了。

步骤 14

切开是蜂窝状组织，而且一连12个没有白头，最关键记得一定要看着拿出来磕平！！

步骤 15

常温可以放几天，如果吃不完可以放速冻冷冻2周，吃的时候解冻就可以了。这时候皮不是一出炉的硬脆有点软韧焦香，凉凉的口感，有点像雪糕，也是另外一番风味。

抹茶可露丽（学厨模具）的小贴士

1、抹茶牛奶液混合后一定要放凉，不然冲到蛋液里面会形成蛋花的喔～ 2、抹茶牛奶液和蛋面粉混合一定要分步，这样比较好混合均匀。 3、面糊至少要冷藏12小时或以上，但48小时以内使用。 4、传统铜模是用蜂蜡来抹模具，学厨的这个模具本来就不粘的，方便快捷使用抹黄油千万不要抹太多，不然底部沉积过多黄油。如果发现沉积了过多黄油，可以将模具翻过来放置在架子上，让过多黄油流出。 5、烤制过程发现边边膨胀1cm左右就拿出来磕平，磕平才不会有白头。 6、可露丽加上香草荚籽在味道上会更香，特别是原味可露丽，想口感层次更香郁请一定要买香草荚加进去。

菜谱创建时间：2020-02-22 19:49:54