老本帮 ❘ 辣肉浇头

作者： JING__J

☺︎这是本小主「下厨房」上新的第一道中式菜谱👏🏻👏🏻👏🏻 ㊕分享一碗记忆里传承的好味道……儿时那碗热腾腾的「老上海本帮辣肉面」🍜上面那层辣肉真的可谓经典！ （热呼呼(～o～)zZ辣嘭嘭……真嗲！） （如果…😜你也是面食主义 就一定要试着做做！这份面浇头绝了！）

用料

• ☑️A料部分：
• 食用油 150克
• 猪肉糜 300克
• ☑️B料部分：
• 姜末 10克
• 蒜末 20克（不喜蒜香可减半 但不建议去除）
• 十三香粉 1克
• 白胡椒粉 0.5克
• ☑️C料部分：
• 料酒 15克
• 白砂糖 8克
• 盐 6克
• 剁椒酱（坛坛香） 30克
• 香其酱 10克
• 生抽（六月鲜） 10克
• 郫县红油豆瓣酱 10克
• 小米辣椒 2个（2-4个看个人喜好辣度）

老本帮 ❘ 辣肉浇头的做法步骤

步骤 1

准备食材原料： ①秤取食用油 准备猪肉糜 这就是A料部分 （★我这里用的是调和油 只需无色无味即可） ②把B料部分的蒜末 姜末 十三香粉 白胡椒粉放入同一个容器 ③把C料部分秤取到同一个容器混合 待用

步骤 2

①稍稍热锅后入油 油温到有一点温热 把猪肉糜下锅 用锅铲不停的打散翻炒 ②炒到猪肉糜断生散开后 加入B料部分 ③ 继续煸炒约1分钟左右 ④ 最后加入C料部分 ⑤用中小火翻炒4-5分钟左右 ⑥关火 准备出锅 （★全程只需用中小火-中火进行煸炒）

步骤 3

♨️简简单单 就那么快手的出锅咯！ 🤫有没有香味扑鼻 已经尝了一口……

步骤 4

☑️这样一碗好吃の万能现炒辣肉浇头……做汤面用它……做拌面用它……做麻婆豆腐用它……😜还有拿它直接夹个大馒头也好吃啊！ 🥂我是Jing 一个懂得分享的陌生人 我们下次有约～

老本帮 ❘ 辣肉浇头的小贴士

①全程注意火力控制 煸炒时长不要过久 肉糜容易太干巴～ ②可加2-4个小米椒 看个人辣度喜好（加2个基本就是微辣）

菜谱创建时间：2021-02-27 20:39:49