鸡腿，鸭腿洗净，冷水下锅，水开撇浮沫，十分钟后关火，盛出鸡腿鸭腿备用
带上手套，撕去鸡腿和鸭腿的皮和脂肪，这一步也可以焯水前做，不过我觉得煮过之后好去除一些，当然如果买到了去皮的就更好了，可以省去这一步
去皮后的腿腿们放入干净的锅，加入材料表的姜蒜和香料，香料可以根据自己的喜好增加减少种类，我个人不喜欢太多香料，所以分量都比较少。接着按自己口味加入生抽老抽料酒，最后加热水没过腿腿，开大火
煮开后转小火，尝一下味道，略咸就可以了，不够的可以加少量盐，火力能咕嘟咕嘟就行。我用的Bruno多功能锅里鸳鸯锅，鸡腿鸭腿分开卤制的，表中香料是每格的量，如果是一大锅的，也不用翻倍。
煮半小时到一小时就行，如果是牛腱子，至少一个半小时，要卤香干的最后半小时加入，藕片还带结百叶结这些素菜最后十分钟加入，然后关火，盛出各位卤货，卤汁过滤后和腿腿放在同一容器，最后加入剥壳的水煮蛋，泡过夜入味就可以吃了。
一个卤味便当大概450-500大卡
卤菜入味主要靠泡，不是靠煮，煮太久导致肉和菜的口感变差，天热一定要放冰箱泡制。