鲜掉眉毛•生滚鱼片粥

作者： 我就胖着玩玩

———不啰嗦的提示——— ①脆皖鱼：可换你喜欢的、少刺的品种。 ②羊肉：可换猪肉、牛肉；或者不加。 ③鱼肉只需放油、姜丝腌制，勿放盐。 ④煮鱼汤：在鱼汤煮白之前，全程大火。煮鱼汤的水量，可多不可少（避免熬粥水量不够）

用料

• 约4人份 👇
• 脆皖鱼头 1个
• 脆鲩鱼片 约540克
• 羊•后腿肉 约230克
• 大米 约210克
• 清水 约4000克
• 配料 👇
• 现磨白胡椒 约3克
• 花生油 约60克
• 白酒 约70克
• 当归 约8克
• 酱油 约10克
• 蚝油 约4克
• 姜片 4片
• 姜丝 4片
• 盐 适量
• 生菜 根

鲜掉眉毛•生滚鱼片粥的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材 ①鱼片粥，推荐脆皖鱼（和皖鱼有区别） ②我喜欢用鱼头熬汤底，不喜欢的可略过熬汤这一步。（鲜鱼头都可以，不挑品种）

步骤 2

①鱼肉切片，放少许姜丝、食用油抓匀，盖保鲜膜，腌制待用。 ②我的鱼片，大概两块一元硬币重叠的厚度。 ⚠️不要放盐腌制，肉质会老。

步骤 3

羊肉切薄片，放适量姜丝、盐、白胡椒粉、少量蚝油、食用油抓匀，盖保鲜膜，腌制待用。

步骤 4

锅内倒入适量油，烧热，后把鱼、姜片放入，大火煎至鱼变色即可。

步骤 5

①另起锅，放入清水、当归、白酒煮沸。 ②然后再放入煎好的鱼头鱼骨，一点点盐、白胡椒粉，开最大火煮至汤成白色。 ⚠️在汤成白色之前，都是保持最大火。（大火炖汤白，小火炖汤清） ⚠️煮鱼汤的水量，自己调节。建议多点，煮的过程水量会减少。

步骤 6

😁大火煮成这个颜色就可以了。过滤掉鱼头鱼骨，待用。 用时：大约15分钟。 ⚠️全程大火。大火炖汤白，小火炖汤清。🤤单就这一锅汤，都很鲜了～

步骤 7

大米淘洗干净，沥水。再倒入适量的鱼汤。（汤：米=10：1） ⚠️用纯鱼汤熬粥，超鲜～

步骤 8

米粥快好的时候，加入腌制好的羊肉片，大火煮沸，调味。

步骤 9

再加入鱼肉片，再次大火煮沸即可。 ⚠️鱼肉片入锅煮沸即可，不要煮太久，鱼肉会不脆。

步骤 10

煮鱼片粥，我喜欢米是粒粒分明的。 但是也有很多人喜欢煮成浓稠那种状态，类似我们的艇仔粥。 选你喜欢就好。

步骤 11

「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

步骤 12

「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

步骤 13

「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

步骤 14

生菜清洗干净，沥水切丝

步骤 15

把热滚滚的鱼片粥勺入即可。

步骤 16

蘸酱：①大蒜剁碎，倒入适量酱油。②热锅，倒入适量食用油，烧热，后倒入装有酱油蒜碎的容器内即可。 ⚠️小心别被热油溅到自己。

步骤 17

「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

步骤 18

「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

步骤 19

「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

步骤 20

「鲜掉眉的•生滚鱼片粥」

步骤 21

买当归个人建议：购买那种表皮有点黑色，切开里面油质多、没有硫磺味的。 它总体口感味道是：香甜 味浓。

菜谱创建时间：2021-02-27 18:49:57