【香兰教程】香草吐司，加了香草荚的吐司真的非同一般

作者： 香兰世家烘焙工作室

色泽金黄的面包最能带给人们食欲，因为一见它就能在脑海中想像出它的味道，松软拉丝，细细品有淡淡的麦香，吃外皮和内在分别是两种截然不同的味觉体验。 今天这款吐司依旧是让人感到惊喜，仔细看你有没有发现它表面细细小小的黑点？那就是烘焙人的毕生梦想——香草荚，以前有位非常热爱烘焙的老师傅说：“所有热爱烘焙的人都想实现香草荚自由。”但是显然这只是个梦想哈哈哈，但是偶尔做一款香草荚吐司吃吃还是可以的。

用料

• #面团部分
• 香草牛奶 330g
• 高筋粉 500g
• 鲜酵母 18g
• 奶粉 15g
• 细砂糖 50g
• 炼乳 50g
• 海盐 5g
• 黄油 70g
• #表面涂抹
• 蛋液 适量
• 有盐黄油 适量

【香兰教程】香草吐司，加了香草荚的吐司真的非同一般的做法步骤

步骤 1

【（1）香草牛奶】提前一天制作香草牛奶，牛奶倒入小奶锅中，香草荚对半刨开，将香草籽刮入牛奶中，刮干净之后将香草荚一起丢进锅中，小火加热至微沸，用温度计测量到80℃以上即可，不能高于85℃，不能煮沸腾；

步骤 2

【（2）香草牛奶】包上保鲜膜，等放凉之后放入冰箱冷藏，备用；

步骤 3

取香草牛奶做面包时会将香草荚取出，但是不要直接扔掉，可以用水冲洗干净再用烤箱烘烤，然后放入细砂糖中就可以获得香草糖，或者是烘干磨成粉，就可以获得香草粉，总之香草荚浑身都是宝~

步骤 4

将面团部分除黄油以外的全部材料加入小美锅中，时间设定30秒，转动速度旋钮速度从3-6，混匀至没有干粉；

步骤 5

再用揉面模式，继续揉7分钟；

步骤 6

取出面团，放入切小块的黄油，再揉7分钟；

步骤 7

取出揉好的面团，摔打几下，团成圆形放入醒发盒（或保鲜袋）中，在23-27℃环境中醒发60分钟；

步骤 8

醒发好的面团先用手拍打几下，简单去除多余气体，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形，裹圆；

步骤 9

裹好的面团分为170g每个的小面团（450g的吐司盒放三个），用手收圆，放入醒发盒中松弛15分钟；

步骤 10

松弛之后，先将面团前后擀几下，然后翻个面，将收口处朝上，继续擀成厚薄均匀的小方形，一折二折，叠成小方块，收口朝下放入醒发盒中；

步骤 11

全部折叠完成，再从第一个开始整形，先将面团简单擀长，然后翻个面，继续擀长，可以用手牵着擀会擀得更直；

步骤 12

擀长之后，从上端开始裹圆，裹到收口处时，先将收口处擀薄，再继续裹圆，裹好之后收口处朝下放入吐司模具中；

步骤 13

全部整形完毕，放入发酵箱中，温度35-38℃，发酵30-60分钟；

步骤 14

然后轻轻刷上蛋液，用裱花袋装入有盐黄油，在面团缝隙处挤上适量黄油；（没有有盐黄油可以用淡味黄油加点海盐混匀）

步骤 15

放入预热好的烤箱中，上火160℃下火200℃，时间 ；（烘烤时间温度仅供参考，具体根据所用烤箱和成品上色情况决定）

步骤 16

香香软软色泽金黄的吐司就搞定了！！！这款是平吐司~

【香兰教程】香草吐司，加了香草荚的吐司真的非同一般的小贴士

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菜谱创建时间：2021-02-27 11:10:57