选择好的牛排很重要。个人偏爱黑毛和牛，口感比较细腻。但其它牛肉应该也都一样。
牛肉平铺在案板上。
在一面依次撒上，矿盐、黑胡椒颗粒、迷迭香、百里香，用手轻轻拍压。另一面，同法处理。
放入塑封袋后，在两侧贴放大蒜切片，倒入橄榄油沉浸，以水入法排出空气塑封。
将水加热到65度。倒入电饭煲等保温较好厨具。
将密封牛排放入，不插电，靠水温煮40分钟。
在煮肉期间，将菠菜煮熟。取一半备料，另一半碾碎，挤出菠菜汁。
可用纸质漏网挤压。
挤压出的菠菜汁中加入20克黄油，10克矿盐，10克黑胡椒颗粒，10克淡奶油，3只薄荷叶。融为一体后盛出备用。注意保温。
40分钟煮完后，清水去掉表面香料。
厨房纸吸去表面水分。
单面煎20秒。 另一面同法。
牛排尽快切片，菠菜做底摆盘。
浇上菠菜汁上桌。
因为牛排散热很快，凉了不好吃，建议煎好后尽快食用。