把准备好要做的鱼清理干净（我这次因为过年做的比较多，有大梭鱼也有小梭鱼）。洗好的鱼忘记拍照了。 2条大点的梭鱼大约3斤重按照上面的比例放料就可以，也可以多加豆豉和蒜末。
把大梭鱼切成段，宽度不要太大，这样才能方便炸透，小梭鱼一切2半就行。 放入姜片，料酒，花椒粉腌制1个小时左右，可以有效去腥。
腌制好的鱼段把姜片挑出，撒一点淀粉，把鱼包裹住就行，不用太厚。这样等下炸鱼的时候不会沾皮，也不会爆油。
找一个炸锅，用姜先把锅壁擦一遍（这个是为了防止鱼粘锅），然后放入可以末过鱼段的油就可以。等到油温5-6成热（放入筷子，能看到筷子边上冒泡泡）下鱼炸。
把鱼炸至金黄色，尽量把鱼肉炸透。 每次炸制是不要放太多，3-5块就行，炸透后捞出，再放新的。
蒜用2头以上，切成蒜末。
我鱼比较多，姜用了2大块，也切成末。
阳江豆豉用水洗一下备用。
起炒锅，下刚才炸鱼的油，油可以稍微多一点。把姜蒜末放进去炒制，炒香后放入豆豉，炒到豆豉香味浓郁。
炒好的料是油汪汪的，香气扑鼻
把炸好的鱼在盆里摆好，量大的话尽量分成2-3盆，这样方便入味。
把炒好的料铺在鱼上，尽量把鱼都盖满。
每盆浇上4-5勺味极鲜，喜欢吃咸的可以加量。
用保鲜膜封口后上笼屉蒸30-40分钟。冷水下过的话要上汽后计时。
蒸好了就可以拿出来吃了。香喷喷的豆豉鱼做好了。做好的豆豉鱼可以直接吃，剩下的豆豉蒜末可以炒油麦菜。 保存的话，可以用小盆分装后浇上炸鱼油，这样鱼油把鱼和豆豉都封住了，就不容易坏。如果短时间可以吃完就不用浇油了。
1）炸鱼前一定要撒干淀粉，这样炸鱼才不会粘锅或者是爆油。 2）因为我喜欢用豆豉鱼炒油麦菜所以我的豆豉蒜末用的非常多，不喜欢炒油麦菜的可以少放一点。