来自巴黎五星酒店hotel le fouquet 甜点主厨Nicolas paciello
满满开心果
🌟含糖开心果酱 砂糖56克 西西里开心果276克 海盐2克 葡萄籽油 适量 （如果过稠可加入适量的葡萄籽油）
1️⃣砂糖制作干焦糖，倒在硅胶垫上冷却凝固 2️⃣开心果提前烤香，和冷却凝固的焦糖一起打成酱
🌟开心果打发甘纳许 吉利丁粉9克 水54克 淡奶油1）174克 白巧克力174克 含糖开心果酱174克 淡奶油2）524克 📝做法 1️⃣吉利丁粉提前和水混匀制作吉利丁冻 2️⃣锅中加热淡奶油1煮沸，分3次倒入白巧克力中，混匀 3️⃣趁热加入吉利丁冻融化，加入含糖开心果酱 4️⃣最后加入冷的淡奶油2，均质 5️⃣倒入容器中后，保鲜膜贴面保存，至少冷藏4小时
冷藏好后打发（不要打太硬），用裱花袋挤入模具中，灌满，冷冻2小时，脱模
🌟泡芙面糊 黄油45克 牛奶50克 水50克 细盐1.5克 砂糖10克 面粉55克 全蛋50克 📝做法 1️⃣煮沸黄油，牛奶，水，细盐，砂糖煮沸后 2️⃣关火加入面粉用橡皮刮刀混匀 3️⃣重新回火加热，倒入盆中，分多次加入全蛋，做好的面糊成倒三角状 4️⃣用星型裱花嘴将面糊挤在透气烤垫上 5️⃣180度15分钟，转160度10分钟
🌟🌟🌟组装 1️⃣将烤好的闪电泡芙顶部切下 2️⃣在底部挤入一层开心果打发甘纳许
3️⃣挤一层含糖开心果酱，用小抹刀抹平
4️⃣将脱模的开心果打发甘纳许放在最上
5️⃣最后在小洞中填入含糖开心果酱
最后装饰开心果仁
6️⃣解冻后即可品尝啦
「米米君碎碎念」 1️⃣如果大家没有这个模具，也可以用裱花袋将打发甘纳许挤在闪电泡芙表面 2️⃣含糖开心果如果太稠可以加一点点无味油打成酱状