1.处理鸡：将鸡洗净斩块沥干水分，加盐、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、麻油腌制15分钟左右；
2.蟹洗净，摘掉蟹肺后将蟹斩件，在刀口位置拍上少许生粉；
3.葱切段、蒜、姜、洋葱切块、彩椒切段待用；
4.平底锅放油，下姜、蒜爆香，爆香后加入花蟹；
5. 翻炒至变色后捞出待用；
6.继续用油锅，下葱姜蒜洋葱爆香后捞出待用，然后倒入腌制好的鸡用中火进行煎，注意这里不是炒，也不要随意翻动，让鸡的表皮充分煎香；
7.转大火炒出香味后，将多余的油倒出；加入蟹、葱姜蒜洋葱翻炒均匀；然后调味：生抽、蚝油、糖、米酒、半碗水翻炒均匀，让酱香与鸡、蟹充分融合在一起； 8.加少许老抽上色，再调薄芡，盖盖子焖5-8分钟。
9.表面加少许刚盛出的鸡油或芝麻油，加入葱段、彩椒，即可起锅。
1.可以根据时节选择，花蟹、大闸蟹、肉蟹都可以； 2.蟹斩件后在刀口位置拍些生粉是为了更好地锁住蟹肉的肉汁； 3.鸡一定要用酒来腌制，且与海鲜一起烹饪，可碰撞出有层次的味道； 2.鸡焖的时间视乎量和鸡的大小决定。