娃超爱的仿真芝士榴莲包

作者： 芒小果MAMA

果妈优选店里上架了一款 仿真水果馒头 其中有个榴莲包 但是物流原因 过年前后收不到 于是芒小果同学从年前缠着让我做 懒妈终于给她复刻出来， 爱的不行。 馅料用了榴莲肉和奶油奶酪熬制的。如果觉得麻烦也可以不加馅料 或者不加奶酪只用榴莲肉都可以。 我的方子是8个拳头那么大包子的用量，造型馒头做起来速度一定要快，否则边做边发酵，如果揉面时候排气不足，最后的成品 很容易表面皱缩。 所以一般建议造型馒头少量的做 所以你们可以按我的方子减半制作。

用料

• #馅料
• 榴莲肉 200g
• 玉米淀粉 15g
• 牛奶 100g
• 木糖醇/砂糖（可省） 10g
• 盐 1g
• 奶油奶酪 50g
• #面团用料
• 中/高筋面粉 280g
• 牛奶 155g
• 鲜酵母 5g
• 木糖醇 5g
• 盐 1g
• 亚麻籽油/核桃油 8g
• 调色用大麦苗粉/南瓜粉 适量（可根据喜好添加做出不同色深）

娃超爱的仿真芝士榴莲包的做法步骤

步骤 1

那天还同时做了其他几款 做法差不多 但是包馅的比不包馅的做起来难度略高一些。西瓜和香蕉是没有包馅的。草莓包了熬制的草莓酱（之前的草莓酱加玉米淀粉熬略稠之后冷却可成团。）

步骤 2

先制作榴莲馅 准备材料

步骤 3

除了奶油奶酪 其他材料放入不粘锅中小火熬

步骤 4

边加热边搅拌 避免结块

步骤 5

炒制大约15分钟 馅料变稠体积缩小 关火放入奶油奶酪趁热搅拌均匀

步骤 6

馅料盛出来放置冷冻室冷却30分钟-1小时后取出

步骤 7

戴着手套将馅料等分成8份 每份约25-30g 分好之后 继续放入冷冻室.

步骤 8

开始制作面团。准备材料

步骤 9

先将酵母用少许份量中的牛奶溶解 然后放入厨师机桶。随后放入 除了果蔬粉之外 所有材料

步骤 10

厨师机开3-4档揉15分钟左右 面团非常光滑

步骤 11

然后将取出240g面团加入适量南瓜粉+几滴牛奶（大约放了8g）揉成浅黄色面团 、取120g面团加入1-2g大麦苗粉或抹茶粉揉成绿色面团。剩下的是白色面团。

步骤 12

先制作包馅的黄色部分 其余面团可放置冷藏室暂存。将黄色面团等分为8个小面剂 每个约30g。制作过程随时保持面团覆盖保鲜膜避免表皮风干。将面剂擀成约8cm直径四周薄的面皮 放入馅料

步骤 13

类似于包包子 用面皮将馅料裹起来 封口处一定要捏紧

步骤 14

翻过来稍作整理

步骤 15

我是先把黄色部分作完然后放入密封盒中暂存冷藏。避免做配件的过程黄色部分发酵

步骤 16

将绿色面团等分8份 每份15g。白色面团8份，每份10g，分别擀成约10cm直径圆形面皮。然后将白色面皮覆盖在绿色之上 按压贴紧

步骤 17

开始组装 将圆面皮 如图示切一刀

步骤 18

取出黄色包馅部分 表面喷水，如图示将面皮白色部分朝下 覆盖在黄色上面 ，下面交接处捏紧

步骤 19

底部轻轻压在黄色面团上贴紧（抹牛奶或水粘贴）

步骤 20

翻过来 头部部分捏成榴莲的柄 黄色瓤部分用刮板压出榴莲瓣的痕迹

步骤 21

最后用剪刀在两侧剪出榴莲外皮的刺 类似于做刺猬馒头的剪法

步骤 22

全部组装完毕

步骤 23

放入发酵箱或其他温暖地方发酵25分钟 。发酵箱设置 35度 湿度75%。

步骤 24

发酵前后对比图（左边发酵前） 大概轻微长大即可。造型馒头不可过度发酵

步骤 25

放入蒸箱 蒸20分钟。焖2分钟后开盖取出即可。

步骤 26

非常松软 组织细腻

步骤 27

馅料很好吃啊

菜谱创建时间：2021-02-25 13:32:49