清洗干净所有食材，脆肉鲩切小块，装碗中，加入姜片，1勺料酒，1茶匙盐，1丢丢的白糖，1点点胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会； （今天买的都是鱼腩，有点多，切了一些鱼片，鱼肚上有一层黑色的膜要用刀刮干净）
洗净的鸡肉切块，装碗中备用；
热锅下1小勺油，下几片姜片爆香，将腌制好的鱼块下锅炒，从锅边淋入1勺料酒去腥，翻炒至鱼肉9成熟，装入碗中备用；
锅洗净，热锅下1勺油，加入几片姜片和葱头炒出香味，倒入鸡块炒，锅边淋入料酒去腥增香，继续炒干；
鸡肉炒干后，加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺海鲜酱炒上色后，倒入热水，淹过鸡肉即可，盖上锅盖焖煮10分钟；
鸡肉焖煮10分钟后，倒入脆肉鲩鱼块，继续焖煮5分钟；
装入砂锅，加入蒜苗段即可； （冬天可以放电磁炉上边加热边吃，还可以将菜加进去一起煮）