简单不裂的肉松蛋糕卷

作者： loveingw

简单不裂而且比肉松小贝更简单的蛋糕卷，来个美味的肉松卷下午茶吧

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 面粉 70克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 柠檬汁 几滴
• 香葱 几根

简单不裂的肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备食材。 蛋黄糊：盆中称入牛奶，玉米油，及20克糖。

步骤 2

用蛋抽搅拌乳化图状

步骤 3

将蛋清蛋黄分离，(分不好的可以用分离器来分)。分离的蛋黄放入乳化好的液体中搅拌均匀

步骤 4

分两次或三次筛入称好的面粉，Z字型搅拌均匀至无颗粒状，(不可过分搅拌避免起筋)

步骤 5

蛋清部分：蛋清中挤入适量新鲜的柠檬汁。(加入柠檬汁可以去腥而且柠檬汁非常清香，如果实在没有可以用白醋代替)

步骤 6

用电动打蛋器高速充分打发至图一有大泡时加入三分之一的糖；继续打发至泡泡变小，再次加糖；继续打发至有淡淡的纹路时加入剩余的糖，继续打发，打发蓬松后将打蛋器调为低速继续打发一分钟(这样出来的更细腻).如图四蛋白蓬松亮白，翻过盆液体不会流动就可以了！全程大概5分钟左右

步骤 7

将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊翻拌混合均匀，用Z字型(炒菜法)翻拌。只要翻拌均匀无颗粒状就可以，不可过度翻拌

步骤 8

1.将翻拌均匀的蛋糕糊从15厘米高处倒入铺好油纸的28x28金盘中，可以借助翻拌刀或将烤盘左右晃动使蛋黄糊平整铺满。 2.并将烤盘从20厘米高的地方向下墩出气泡或用牙签在盘中搅拌都可以减少气泡。 3.将切好的香葱碎洒入盘中，再将肉松洒在表面，放入预热好的烤箱中层上下火160度20分钟即可。

步骤 9

出炉然后趁热从20厘米高处摔几下震出热气，拿油纸(可以稍拉长点油纸，卷卷用)垫在表面倒扣将底部的油纸揭掉，挤上沙拉酱抹匀并放上适量肉松。 卷卷时可以借助擀面杖，像卷寿司一样的方法卷紧，借助擀面杖和油纸压20分钟左右定型

步骤 10

用蛋糕分层的锯齿刀切成自己喜欢的大小。

步骤 11

蛋糕的松软，加上沙拉酱的香甜再配上松脆香酥的肉松。是早餐和下午茶的绝配哦

简单不裂的肉松蛋糕卷的小贴士

1.此配方属于低糖配方，不可再减糖！喜欢甜一些的朋友可以加多15-20克！ 2.柠檬汁一般不建议替换，口感和白醋做出来的有很大区别。 3.所有翻拌方法全部使用z字翻拌法，只要翻拌均匀即可，不要过度翻拌。划圈或过度翻拌容易消泡起筋。 4.卷时趁温度温热卷，放凉就定型了不好卷也容易裂。

菜谱创建时间：2021-02-24 13:48:03