芥兰不是越细越嫩的,用指甲掐一下粗梗部位,轻易搓破的就是嫩的,粗梗的更好吃。
粗梗部位切一下,用清水浸泡几分钟就可以“开花”了。
腊肠切片。
锅中烧水,加1勺盐,几滴油,倒入芥兰焯水2分钟。
全程不用盖盖子,保持翠绿。
另起锅,加少许油,倒入腊肠,小火炒至肥肉部分变透明,注意用小火,不要糊了。
懒人做法:用锅铲把腊肠移到边上,倒入姜末炒香(炒芥兰用到姜末的量必须多一些)。
倒入芥兰,加2勺蚝油少许生抽1勺米酒半勺白糖,翻炒。(腊肠已经有咸味,无需加盐)
出锅。
想让芥兰好吃的秘诀就是白酒和姜,广式腊肠不是很硬的,烹调时间不宜太久。