五花肉明火烤肉皮至皮起泡,泡入温水中,擦掉烤黑的地方。
常温水加黄酒,葱,姜,肉皮朝下,煮1个小时。
擦干水分,切成喜欢的大小。
热锅凉油,煸炒大料掰,葱,姜,黄酒,冰糖,生抽,热水。
加入肉块,老抽,炖1个小时40分钟。大火烧开10分钟,小火焖炖1个半小时,或者高压锅压40分钟。
过滤酱汁,去除葱姜等,肉皮朝上,大火收汁,加一些黄酒,增加酒香。
酱汁不够粘稠的,勾芡,搅拌均匀后,加香油。