Chef Philippe Conticini本人非常和蔼可亲
在巴黎的同名甜品店「Philippe Conticini」
🌟咖啡打发甘纳许(前一天制作) 淡奶油190克 咖啡豆(Sidamo Éthiopie)17克 吉利丁冻20克 咖啡巧克力(Michel Cluizel)84克 淡奶油190克 1️⃣将淡奶油加热到80度后加入烘烤磨碎的咖啡豆，浸泡10分钟后过筛 2️⃣重新加热后加入吉利丁冻倒入巧克力中制作干那许，混合好后加入冷的淡奶油，均质后冷藏一夜，使用时打发即可
🌟杏仁榛子咖啡酱 水45克 砂糖85克 杏仁75克 榛子75克 咖啡粉(Sidamo Éthiopie)7克 📝水和砂糖煮至118度，加入杏仁和榛子翻炒，翻炒至焦糖化，冷却后用破壁机将其打成顺滑的酱最后加入咖啡粉。
🌟巧克力甜酥塔皮 黄油65克 海盐2克 糖粉47克 杏仁粉17克 全蛋2个 可可粉13克 面粉107克 1️⃣软化的黄油加入糖粉和盐混匀后，加入杏仁粉和全蛋 2️⃣在操作台将黄油面团放在面粉和可可粉中间，使用刮板进行混合，最后用手掌将面团完全混匀，放入冰箱冷藏一夜至少4小时，第2天将面团擀至3毫米厚度，将塔皮放入16厘米的圆圈中成型
🌟咖啡脆层 榛子杏仁酱60%(Michel Cluizel)40克 白巧克力Ivoire40克 纯榛子酱40克 薄脆片40克 咖啡粉3克 📝将白巧克力水浴融化，所有食材混匀，在两张油纸之间擀成5毫米厚度，冷冻取出后切成16厘米的圆形
🌟咖啡干那许 淡奶油250克 转化糖15克 72%黑巧克力60克 咖啡巧克力125克 黄油30克 📝将淡奶油和转化糖加热到80度，倒入巧克力中，加入小块黄油均质后，均质之后保存
🌟装饰饼干碎 粗黄糖40克 杏仁粉52克 面粉42克 海盐1.5克 咖啡粉17克 黄油40克 📝将除咖啡粉以外的所有粉类混匀，放入厨师机中用叶片混合加入软化的黄油，得到如图的大粒饼干块，150度烘烤30分钟后撒上咖啡粉
组装(如图) 巧克力甜酥塔皮-杏仁榛子咖啡酱-咖啡脆层-咖啡甘纳许-咖啡打发甘纳许-装饰饼干碎
【米米的碎碎念】 「甘纳许和打发甘纳许不同 甘纳许＝淡奶油➕巧克力，主体是巧克力 打发甘纳许＝甘纳许➕淡奶油，第二天打发使用，主体是奶油」