【樉樉的小厨房】纯天然果蔬粉花式汤圆 春之花元宵 易塑形不易开裂配方

作者： 玩美食的爽爷

这个方子特别好用，隆重推荐，延展性很好细部很容易做出来，一定要做。

用料

• 汤圆皮：
• A水磨糯米粉（三象） 160克
• A粘米粉 16克
• 清水 110+20克
• B水磨糯米粉（三象） 40克
• B粘米粉 4克
• 玉米油 20克
• 红曲粉或红丝绒液 适量
• 竹炭粉 适量
• 蝶豆花粉 适量
• 南瓜粉 适量
• 抹茶粉 适量
• 豆沙馅或其他馅 适量

【樉樉的小厨房】纯天然果蔬粉花式汤圆 春之花元宵 易塑形不易开裂配方的做法步骤

步骤 1

A和B粉分别称量，先将A粉放入主锅，加入水，（预留20克，看状态增减）

步骤 2

20秒/速度6混合均匀，手摸一下，太干适量加水。或一边把水加入糯米粉一边用筷子搅拌均匀成团。

步骤 3

加水后再以20秒/速度6混合均匀。

步骤 4

取出揉成团搓长条糯米团，取1/5。

步骤 5

分成四个小糯米团，

展开全部

步骤 6

步骤 6

主锅放入700克水，12分钟/100度/速度1烧开，放入糯米小丸子，以5分钟/100度/反转速度1煮熟，小丸子浮起来就说明熟了。

步骤 7

糯米团掰小块放入主锅。

步骤 8

再放入B粉和熟的糯米团子和油。

步骤 9

30秒/速度6混合均匀。或用手揉匀，会粘手戴一次性手套揉比较好。

步骤 10

延展性非常好。

步骤 11

加入不同果蔬粉揉匀成不同颜色。操作时全程保鲜膜覆盖以免风干。

步骤 12

汤圆馅分成10克一个，汤圆皮20克一个。注意造型汤圆为了维持外观立体，要用硬挺一点的馅料，不要用流心馅。

步骤 13

汤圆皮按扁中心放馅。

步骤 14

用虎口收拢收口封劳。

步骤 15

深一点的红色取一小团，上下垫保鲜膜，擀面杖擀成1毫米左右厚度的薄片。

步骤 16

取梅花形翻糖模具，某宝🈶️售，刻出梅花。

步骤 17

放在汤圆上。

步骤 18

用尖头筷子在花心处戳一下固定，

步骤 19

牙签压出花瓣纹路。

步骤 20

随意点缀小花和叶子，蔓藤。

步骤 21

主锅放400克水，10分钟/温度Ｖ/速度1煮开上汽，汤圆底下垫裁成小块的油纸（烘焙纸）防粘，上汽后蒸10分钟即可。

步骤 22

出锅后立刻刷熟油防止表皮风干。

步骤 23

冷藏可保存三天，吃之前蒸热食用。

步骤 24

摆放配色参考。

步骤 25

摆放配色参考。

步骤 26

摆放配色参考。

步骤 27

摆放配色参考。

【樉樉的小厨房】纯天然果蔬粉花式汤圆 春之花元宵 易塑形不易开裂配方的小贴士

·操作时候一定要随时覆盖保鲜膜，否则容易风干。 ·零部件干了不容易贴上去的时候，刷一点点水 ·馅心要用硬挺一点才能保持造型 ·糯米皮粘翻糖模具的话可以沾一点油再印 ·一定蒸了后再冷藏保存，生的冷藏容易开裂 ·时间蒸8-10分钟，时间蒸久了也会变形 ·煮之前先蒸两分钟零部件不容易掉，最简单就是直接蒸熟 ·煮的比蒸的容易变色和变形

菜谱创建时间：2021-02-23 15:02:50