分割牛肉,泡洗半小时去掉血水去腥。
烧一大锅水,冷水下牛肉煮开五分钟后捞出,水撇去沫与渣后做煮水。
按张亮中餐厅卤世界的方法制做卤水。葱姜蒜炒底油提香,油不要太多,否则出品太油。
底油炒糖色可以增色。啤酒、料酒、酱油都是增鲜的。卤料入味。盐调成略咸。加入卤水后煮开,加入牛肉块中火卤一个小时。保持水盖住肉块,不够了可以加开水。快到时间时,大火收卤水。关火后牛肉泡在卤水中一小时后再捞出,放入冰箱。卤水可以接着用。