奶油蛋卷

作者： 清风轻散1

自从开始烘焙后，面包蛋糕之类的就没再买过，想吃自己做，好吃又健康，蛋糕卷是经常做的其中一个，之前做的在卷的时候稍卷紧点就会开裂，这个蛋糕卷是经过多次调整配比后的结果，觉得这个配比很好，做了很多个都没有开裂，今天写出来供厨友们参考也是给自己做个笔记。

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60克
• 玉米油 32克
• 细白糖 50克
• 白醋 几滴
• 馅
• 淡奶油 100克
• 细白糖 15一20克

奶油蛋卷的做法步骤

步骤 1

把蛋白蛋黄分开

步骤 2

蛋黄加少许糖，再加入玉米油用蛋抽搅拌均匀，再加入牛奶拌匀

步骤 3

面粉过筛分三次加入拌匀

步骤 4

蛋白加醋，加糖（糖分3次加入）打发至大弯勾就行了。

步骤 5

这时可以预热烤箱了，上下火180度预热。蛋白三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀（是炒菜一样的翻拌，不可打圈搅拌），再放入三分之一拌匀，最后放入剩余的三分之一翻拌均匀。

步骤 6

取一点蛋糕糊加一点可可粉拌匀，用裱花袋在铺了油纸的烤盘上挤上小点点，（我是用小勺子倒上去的所以大小不一样）然后放入预热好的烤箱中烤一下，时间不能长，最多一分钟表面凝固就行了。

步骤 7

取出烤盘把面糊倒入烤盘中，用刮刀轻轻抹平，刮刀不要碰到下面的小点点，然后用力震几下。

步骤 8

放进烤箱上下火170度20分钟，拿出来往台面上震几下后连油纸拿出放在凉网上凉凉

步骤 9

趁着这时候开始打发淡奶油，容器中加入淡奶油和白糖，用打蛋器低速打发

步骤 10

奶油打硬点蛋卷好卷一些，卷起来的蛋糕卷也圆些

步骤 11

蛋糕放凉些另用一张油纸翻过来，撕掉油纸，继续放凉网上凉，

步骤 12

蛋糕完全放凉后再翻过来抹奶油，靠近身前这边抹厚点，前面抹薄一点。

步骤 13

借助擀面仗卷起来，然后放入冰箱冷藏定型一个小时左右

步骤 14

定型完成拿出来切片

菜谱创建时间：2021-02-23 10:38:53