剥笋衣，洗净，改刀，切成段，这两天的笋刚上市都很嫩，稍微厚点也没关系，但我个人喜欢切薄一点。
冷水下锅汆一下，去一下涩，煮到水沸过个15-30秒离火过冷水，个人觉得这样笋会脆一点。之后沥干待用。
锅中倒油，筷子插油里冒小泡，加入糖炒个糖色，刚化就倒笋翻炒，迅速加少许的料酒、生抽、老抽，(我喜欢甜一点所以又加了点糖)继续翻炒，待水份收干一点就能出锅了。
一个菜一个人吃一顿够了，汤汁拌饭也是灵得不要不要的。