50%全麦吐司（直接法·一次发酵）

作者： 炀子999

每逢佳节胖三斤，所以全麦面包又要上线了😂😂😂 把必须的材料用最简单快捷的方法做成健康美味的吐司面包！😉😘😊🥰💗💗💗

用料

• 高筋面粉（山茶花） 130克
• 全麦粉（王后硬红） 130克
• 凉开水 190克
• 干酵母（燕子） 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 15克
• 黄油（安佳） 14克（7克×2盒）

50%全麦吐司（直接法·一次发酵）的做法步骤

步骤 1

1.把除黄油外的所有材料称重、混合、搅拌至无干粉状态。 💗💗💗小贴士： 面粉的吸水性差别挺大的，尤其是手揉的厨友们请预留15-20克水试着加！预留！预留！ 我是比较喜欢揉大水量面团的（在积累了无数次失败经验之后爱上了大水量面团😉）。 所以不习惯大水量面团的亲请自行减水量（15-20克）🤝🤝🤝

步骤 2

2. 将面团揉成团，密封后放进冰箱冷藏室静置20-30分钟（😉我是在洗碗前称重揉成团，然后静置面团的时间来洗碗、收拾厨房！🥳）。

步骤 3

静置之后取出面团，拉扯就能看到形成了一点点面筋了（如上图）。

步骤 4

3. 将提前软化好的黄油放进面团，用手抓匀，并揉至全部吸收。

步骤 5

4. 将面团揉至完全扩展状态，手揉的亲们，如果实在揉不到完全扩展状态的非常结实的手套膜，最少要揉至上图这种状态，能撑开比较薄的膜，破洞的锯齿状边缘比较少。

步骤 6

5. 将揉好的面团平均分割成三份，收紧致，滚圆，覆膜松弛10-15分钟。

步骤 7

6. 将松弛好的面团擀成牛舌状、翻面、擀开、卷起。

步骤 8

7. 卷好之后、覆膜、松弛15分钟。

步骤 9

8. 取一个卷纵向擀开、翻面、整理成长方形，将下端边缘擀薄，自上而下卷起。

步骤 10

9. 卷好的面团依次放进450克吐司模具。

步骤 11

10. 盖上保鲜袋，和两碗热水一起放进泡沫盒，盖上盖子进行发酵。

步骤 12

11. 发酵1小时，发至8分满，开始上下180℃预热烤箱15分钟。 12. 发至9分满盖好盖子后继续发酵，直至烤箱预热好放进烤箱中下层，上下180℃烘烤35分钟。

步骤 13

13. 时间到了，立马出炉，震一下热气，侧卧脱模，晾凉再切片。 😛烘烤二十分钟后，满屋子都飘着干净纯粹的麦香😊😉🥰🤤

步骤 14

切片图😘

步骤 15

看看拉丝情况😉

步骤 16

感受一下这款50%全麦吐司的柔软

菜谱创建时间：2021-02-22 00:01:10