鱼头和骨，切块，和鱼片洗干净晾干，我都是叫市场老板切好。拿姜片3片，淀粉，盐，鸡蛋白，一小勺鸡粉，一小勺酱油，一勺花生油腌鱼片20到30分钟。香菜，葱，姜片干辣椒，切好。我家有小孩吃，今天没放小米辣，放新鲜辣椒更能去腥。锅下油爆炒姜蒜，下豆瓣酱，辣椒干，炒1分钟下鱼头，鱼骨煮1分钟再加水，接着煮鱼头鱼骨2分钟就下鱼片，我鱼片切薄，煮一分钟熟了，这时候不搅动鱼片，撒上香菜，花椒葱、辣椒。再煮热油淋在鱼片上，美味就出锅了。
第一次煮，鱼片真的很好吃，符合我们清淡口味