雪山奥利奥巧克力吐司（波兰种）

作者： 焙包工坊

方子参考:蔡蔡的烘焙小日子 改成波兰种是希望面包更加柔软，以及希望入炉后爆发出高个子吐司 甘纳许部分我用的25克牛奶+32克70%黑巧克力+8克白巧克力，并冷藏后使用 表面撒的糖粉，也可以用奶粉

用料

• 波兰种材料
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 鲜酵母 3克
• 主面团材料
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 70-80克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 鲜酵母 6克
• 高筋面粉 200克
• 可可粉 12克
• 波兰种 全部
• 黄油 25克
• 耐高温巧克力豆 37克
• 甘纳许夹心部分
• 牛奶 25克
• 巧克力 40克
• 奥利奥碎（撒表面） 适量

雪山奥利奥巧克力吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种部分全部材料用筷子搅匀，室温发酵4到5小时，至充满气泡并有浓烈的酒味

步骤 2

甘纳许部分所有材料加热，我用微波炉30秒，隔热水加热也可以。混合均匀，放凉后冷藏备用

步骤 3

主面团中除了黄油和耐高温巧克力豆外，其他所有材料揉至拓展阶段（能拉出厚膜），加入黄油，先低速混合，再告诉揉至完全阶段（手套膜）

步骤 4

揉至手套膜后加入耐高温巧克力豆，厨师机一档混合

步骤 5

拉出光面，表面尽量不要有巧克力豆，放温暖处，一发至两倍大

步骤 6

取出，排气，擀长 尽量长一点，这样层次多

步骤 7

从冰箱里拿出甘纳许抹上去，从短边卷起

步骤 8

卷好后稍微搓长，搓不长就松弛一会儿再搓 切开，头部留一点不要切 交叉编起来

步骤 9

两边压在下面，放进吐司盒

步骤 10

表面撒奥利奥，二发至土司盒8分满 上火170 下火190 低糖土司盒30分钟 普通土司盒42分钟

步骤 11

出炉后表面筛糖粉或奶粉

菜谱创建时间：2021-02-21 19:19:35