玛德琳常温小蛋糕|香草坚果味、清新橙香味

作者： 芒小果MAMA

玛德琳小蛋糕，除了易保存外，还有一个大特点，快手易做，不需要蛋白打发，它能够膨胀起来主要是靠泡打粉，所以泡打粉不可以省略哦 我分别做做了两种口味，一款是果香味，充满香橙清新气味，另外一款是坚果香草口味，非常香 你们可以减量做，或者每次只做一种口味

用料

• 12个香草坚果玛德琳的量
• 低筋面粉 80g
• 杏仁粉 20g
• 黄油 90g
• 鸡蛋 2个
• 木糖醇 50g
• 盐 1g
• 泡打粉 3g
• 红曲粉 3g
• 香草荚 1根（没有就不加）
• 柠檬汁 5g
• 12个香橙玛德琳的量
• 低筋面粉 90g
• 黄油 85g
• 柠檬汁 10g
• 橙皮酱 25g（看小贴士）
• 木糖醇 55g
• 盐 1g
• 鸡蛋 2个
• 泡打粉 3g

玛德琳常温小蛋糕|香草坚果味、清新橙香味的做法步骤

步骤 1

（黄油切小块隔热水融化）如果觉得黄油多可以等量换为植物油或替换一半黄油

步骤 2

杏仁粉，如果没有现成的，就用原味坚果中的杏仁，放入料理机，撒一点面粉打成杏仁粉 我直接在坚果里面挑了杏仁出来，然后用破壁机研磨成粉

步骤 3

低筋面粉、泡打粉、红曲粉、放在一起过筛一遍

步骤 4

我用的是这个泡打粉，比较推荐

步骤 5

鸡蛋打散和柠檬汁、木糖醇、盐混合

步骤 6

倒入入杏仁粉和香草荚刮下来的香草籽

步骤 7

筛入混合面粉

步骤 8

划z字搅拌至没有干面粉

步骤 9

隔热水融化的黄油，少量多次倒入面糊中，每次倒入充分搅拌至面糊完全吸收油脂

步骤 10

面糊最终状态 做好的面糊装，裱花袋，放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 11

接下来开始做香橙味 步骤跟前面一样，鸡蛋、糖 、柠檬汁、橙皮酱、盐混合

步骤 12

低粉+泡打粉过筛

步骤 13

面粉筛入鸡蛋液后划z字搅拌至无干面粉，然后少量多次倒入隔水融化的黄油 每次充分搅拌至油脂吸收

步骤 14

装入裱花袋，冷藏1小时以上，烤之前需要取出来回温

步骤 15

我的玛德琳模具不多，就用店里耐高温的硅胶模具也是可以的 硅胶模具我没有抹油 如果担心粘 可以抹一点

步骤 16

玛德琳模具，抹黄油筛些干面粉防粘

步骤 17

面糊回温后挤入模具，因为爱心模具很深 大概挤入三分之一到二分之一处就好

步骤 18

玛德琳模具也是，挤入9分满 我挤得略多了些

步骤 19

烤箱提前预热200度，预热好后放入模具 我放了两盘同时烤，所以改为热风模式180度烤了15分钟左右 如果一盘则放在中层 烤，如果模具浅可以适当减少烘烤时间

步骤 20

烘烤中鼓起了小肚子

步骤 21

烤好后，立即取出，不烫手就可以脱模了

步骤 22

玛德琳模具，出炉就可以用夹子夹走蛋糕了

步骤 23

切开组织很细腻

步骤 24

储存方式|| 常温密封可保存5天左右，冷冻储存60-90天

步骤 25

我比较喜欢冷却后密封过夜回油后味道最好，口感绵密柔软

步骤 26

包装起~送礼咯

玛德琳常温小蛋糕|香草坚果味、清新橙香味的小贴士

1.香橙味：（橙皮酱：橙子用盐搓洗外表后用刮屑刀刮下橙色部分 不要白色瓤会苦。然后加入3倍木糖醇腌渍。可以现做 也可以之前做好准备着。我经常吃橙子前都刮一些皮屑腌着 做蛋糕 华夫饼 面包 奶昔放一点都超好吃） 2.硅胶模具一定要看清楚，选耐高温的，我用的是GomaKitchen

菜谱创建时间：2021-02-21 08:59:51