翻译食谱 | 高颜值巧克力咖啡芝士布朗尼

作者： 圆滚滚米米君

「做多了传统布朗尼，要试试咖啡芝士口味的布朗尼嘛🙋🏻‍♀️」 转载并翻译自意大利🇮🇹 chef ettore cioccia: https://youtu.be/mojQF8sPQMU ❤️配方需要24cm和20cm方形慕斯模具各一个 ❤️如果做圆形，大家可以根据面积等量换算 📝更多布朗尼系列: 高级版碧根果巧克力布朗尼: https://www.xiachufang.com/recipe/106123147/ 超简单浓郁巧克力布朗尼: https://www.xiachufang.com/recipe/106124699/ 新手友好布朗尼蛋糕: https://www.xiachufang.com/recipe/106121862/ 👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料

• 马斯卡彭芝士咖啡打发甘纳许
• 布朗尼面糊
• 巧克力咖啡奶酱

翻译食谱 | 高颜值巧克力咖啡芝士布朗尼的做法步骤

步骤 1

🌟马斯卡彭芝士咖啡打发甘纳许 淡奶油250克 吉利丁片2克（200bloom值） 咖啡碎13克 31%白巧克力50克 41%牛奶巧克力40克 马斯卡彭芝士160克

步骤 2

锅中加热淡奶油，加入咖啡碎，煮沸

步骤 3

煮沸后加入泡好的吉利丁片，溶解

步骤 4

煮沸后加入泡好的吉利丁片，溶解

步骤 5

混匀

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步骤 6

步骤 6

加入马斯卡彭芝士

步骤 7

用均质机打匀，保鲜膜贴面保存，冷藏至少3小时

步骤 8

🌟布朗尼 70%巧克力338克 无盐黄油278克 全蛋（小）5个 砂糖112克 面粉57克 切碎的核桃135克 📝做法 1️⃣全蛋和砂糖打匀 2️⃣融化的黄油（热）倒入巧克力中，混匀冷却至35度 分多次加入全蛋混合物 3️⃣最后加入过筛的面粉，拌匀 4️⃣加入切碎的核桃

步骤 9

拌匀

步骤 10

面糊状态

步骤 11

放入提前准备好的24cm方形模具中（铺油纸防粘）约3cm高，震平

步骤 12

175度烘烤20-22分钟

步骤 13

冷却后，使用20cm直径4cm高度的模具修整布朗尼

步骤 14

像这样

步骤 15

🌟巧克力咖啡奶酱 吉利丁片2克 牛奶230克 淡奶油230克 蛋黄（小）6个 砂糖75克 41%牛奶巧克力330克 咖啡碎20克 蛋黄中加入砂糖

步骤 16

锅中加入牛奶，淡奶油，咖啡碎煮沸

步骤 17

冲入蛋黄中

步骤 18

混匀

步骤 19

再倒回锅中煮至84度

步骤 20

加入泡好沥干吉利丁片融化

步骤 21

过筛倒入巧克力中

步骤 22

混匀均质

步骤 23

倒入布朗尼上，冷冻，脱模

步骤 24

🌟🌟🌟组装 1️⃣用厨师机打发巧克力咖啡芝士打发甘纳许

步骤 25

打发

步骤 26

挤在巧克力慕斯上，冷冻15-20分钟，修整边角，装饰巧克力屑和巧克力装饰

翻译食谱 | 高颜值巧克力咖啡芝士布朗尼的小贴士

「米米君碎碎念」 冷藏解冻即可享用

菜谱创建时间：2021-02-20 10:39:18