马蹄去皮切碎，香菇切小碎丁，加入到肉馅中，倒入调馅所需调料，鸡蛋大小不同，所以最好打入小碗中慢慢加入，以免肉馅太稀不易成型，最后放淀粉，用手抓匀肉馅，一边抓一边摔打肉馅，使之上劲儿易成型。
将调好的馅分成四份，用一个小碗打一个鸡蛋加两勺淀粉调匀，均匀涂抹在丸子上，在炸制的时候不易松散，油温七八成热下丸子，炸定型即可捞出（表皮有一层焦壳）
炖锅内加入开水，将炖料表中调料加入到水中，放入炸好的丸子炖30-40分钟，炖的时间根据丸子大小。
丸子捞出码盘，调一勺水淀粉到汤汁中，收汁倒到丸子上。 油菜焯水（开水加少许盐和几滴油），水开焯水半分钟到一分钟即可。 油菜码放在丸子边上，一道年夜饭就可以上桌了。