材料： 茄子:300g(杭茄or布袋茄) 土豆:200g(建议麻皮黄心老土豆) 青椒:100g(薄皮) 辅料(视频目测量):（全部切成碎末） 大葱白去绿心(一指长), 大蒜*2粒, 生姜(去皮)体积约1大蒜量 酱汁: 酱油(生抽):15ml 米醋:10ml 黄酒:10ml 老抽几滴(调色) 白砂糖:10g 盐:一小撮 水:50ml
1.食材准备: a)茄子切滚刀块;加入少许盐(几撮)稍微腌制出水20min左右,(因后期不洗注意不要多盐加导致过咸)腌制后少量多次（约3-4次）加入玉米淀粉至表面有一层薄薄淀粉状(皮上有小白点的样子) b)辣椒对半开手撕,大小和茄子差不多 c)土豆切小滚刀块,大小比茄子滚刀块稍小;沸水煮开后加盐下入土豆煮8~9min至边缘透明,滤干水分于厨房纸上晾干 d)大葱白,去皮生姜,大蒜，全部切末(大蒜分二,分别用于炝锅和出锅料) e)混合所有酱汁料，另备淀粉水勾芡用(玉米淀粉加水混合) 2.炸制: 1cm深度的油,温度180~190℃ 优先级:无淀粉优先 青椒:20s左右断生 茄子:油温略高于180℃,调中火放入茄子，先不要移动,单面变脆之后再翻面,3min左右,表面变脆即可出锅(表面上有少许偏棕色) 土豆:炸至金黄色,边缘有偏棕色的 全部炸完后可选择放滤网上让油滴出，剩下的油过滤后量也可以做菜时使用 3.炒制: 锅中下两勺油，入辅料，中小火爆香(辅料末容易焦,不可用大火) 爆香后加入酱汁至煮沸，少量多次加入水淀粉勾芡至铲子划开后为慢慢流动的感觉(类似流动蜂蜜) 下入主料将酱汁完全裹上后加入另一半大蒜末,翻炒均匀,即可出锅