准备材料
模具中铺好油布
蛋黄分离
分离好的蛋清放入冰箱冷藏
把玉米油倒入锅中小火加热到冒油丝,关火。
油温度大约80度左右,筛入低筋面粉。
搅拌均匀。
加入牛奶搅拌。
加入盐和蛋黄搅拌均匀。
我一般习惯把面糊过筛,面糊会更加细腻。
蛋清加入香草精和柠檬汁,中速打发。出现大鱼泡加入三分之一白砂糖。,出现小鱼泡再加入三分之一白砂糖。
有明显纹路时加入剩下的白砂糖。低速打发。
打至中性发泡,出现小尖角状态就可以了。
取三分之一打好的蛋清加入面糊中拌匀。
要用切拌的手法进行搅拌。防止消泡。
搅拌均匀后,把面糊倒入剩下的蛋清一起混合,继续用切拌的手法进行搅拌。
搅拌好的面糊细腻光滑。
把面糊倒入模具中,倒大约三分之二。
铺上芝士片,四周留出大约五公分,防止芝士融化流出。
再倒入剩下的三分之一面糊,表面撒上芝士粉。千万别震,防止芝士片沉底。
不要震动模具。
烤箱预热时,烤盘中加入适量清水,最好等到水冒泡后再放入蛋糕。或加入热水。
烤制顶部金黄。
烤熟后震一下模具,带油布取出后,揭开四周的油布。
有种duangduang的感觉。
表面略有回缩,也不影响。
趁热切开会有芝士流出。
凉了的蛋糕也很好吃😋
蛋糕体细腻柔软。
1、如果制作原味古早蛋糕,蛋清打至湿性发泡,呈鸟嘴状的大弯钩状态就行了。这款芝士古早蛋糕因为中间要放芝士片,所以要打至中性发泡状态。2、芝士片尽量放在面糊的三分之二处,防止芝士片融化沉底。3、油温加热至80度左右加入低粉,使用烫面的方法,可以让面粉的部分蛋白质熟化,无法形成面筋,这样做出来的蛋糕组织会更加松软。4、做古早蛋糕使用水浴法的特点是,顶部烤,表面形成漂亮的金黄色,底部蒸熟,整个糕体更加柔和、湿润。