水合法： 除盐、酵母、黄油以外，所有材料混合一起，揉成见不到干粉的面团。 水不要一次性倒完，根据面团的状态添加。
揉好的面团连同揉面桶一起，放入冰箱，盖上碟子或保鲜膜，冷藏4小时以上或冷藏过夜。
夏天天气比较热，水合法可以帮助面团降温，减少揉面的时间。这是我已经冷藏了4小时的面团，已经初步开始形成面筋了。
面团先加入盐，揉均匀。
再加入酵母，揉均匀，如果面团太干，酵母可以加入适量的水化开，再放进去。
当面团揉到七成面筋，就是厚膜的状态，就可以加入黄油。
先低速把黄油揉进面团里，再中高速揉打面团。
把面团揉到完全扩展阶段，就是薄薄的，带有一点韧性的手膜，即使破洞，洞口周边是光滑的。面团要揉到位，这样吐司才柔软。
加入蔓越莓干和葡萄干，揉进面团就可以了。
放入盒子里，进行基础发酵，发酵至两倍大小。
发酵到两倍大了，用手指蘸点干粉，戳进面团，不回缩不回弹，就已经发酵好了。
把发酵好的面团取出来，轻轻拍打排气，平均分成3份。 把面团分别揉圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。面团松弛到位了，才容易擀开，不然擀开的时候，就会回缩的。
把松弛好的面团擀成橄榄形，按压掉周边的气泡，翻过来，从上往下卷起来。
三个面团都擀好卷好以后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
把松弛好的面团，擀成长条形，先擀开，再翻拌继续擀开
把面团从上往下卷起来。
同一方向装入模具
进行二次发酵，二次发酵的温度是35度，发酵至满模。因为全麦粉会影响到面团的发酵，所有发酵的时间会比一般的吐司常，而且发酵到满模，烤出来比较饱满。
提前预热烤箱180度。 发酵好的面团，刷上一层全蛋液，加入坚果，我加入了黑芝麻、杏仁、瓜子仁。
放入烤箱，下层，180度，烤35分钟左右。上色以后盖上锡纸继续烘烤。
烤好的吐司，震模，侧放，放凉。
完全放凉以后再切，非常松软，而且口感不粗糙，带点麦香味，吃起来还有各种果干和坚果，非常好吃。