三黄鸡洗净剁小块，控水备用。越小块越好入味，要切小一点。
葱姜蒜切好，备用。干辣椒剪成小段，建议能吃辣的多放一些，很香。不能吃辣椒的少放。
铁锅热锅凉油，多加一些油，烧热，开到中火，让油温稍微凉一些，加入大料、辣椒段、葱姜蒜炒出香味。
下控干水的鸡肉，不断翻炒，刚开始会有水分，等水分炒干，锅里的油变得清亮后，加郫县豆瓣酱、蚝油、味极鲜，翻炒均匀。
翻炒片刻加盐、香葱，翻炒均匀后出锅。喜欢吃干一点的可以多炒一会儿再出锅。