鲜虾剥壳，去虾线，有功夫的可以对半片开，这样炒出来漂亮些，嫌麻烦也可以不用。
剥好的虾仁用一小撮盐，一点淀粉和胡椒粉抓一下，腌制20分钟。 这样炒出来的虾仁爽脆不柴。
芦笋切段。
适量油炒熟虾仁，装盘备用。 再另起锅超芦笋，芦笋断生后加入炒好的虾仁，放入适量盐黑椒酱调味即可出锅。