红油腐乳🥢｜全网用料最少！干饭人的佐餐神器！碳水终结者

作者： Cc凯西西

全网用料最少超简单的腐乳配方大公开‼️应该很难有比这个方子里还少配料的腐乳了，主要是因为不是很爱吃发酵过重以及酒味过重的腐乳，更喜欢清爽又不失风味，绵软又不会松散，口感正好的腐乳。 家里周阿姨在指导做腐乳的要点时候说，超级简单💯，没有要点唯一就是立春后就别做了，要么会不好吃要么会失败，所以这两瓶仅有的存粮也是赶在立春🌿前做好收进冰箱的。可能是温度🌡问题吧，但其实做的时候温度也很高，今年冬天的南方气候简直变态了，最高基本都是15度🌡左右，北方的小可爱们要是想尝试应该没什么问题。 腌制过程对霉菌恐惧症来说非常友好👍🏻，我这个方法是基本不会产生任何发霉的毛毛，只需要观察豆腐是否变色，以及质地是否改变即可，超级简单！

用料

• 卤水豆腐 2斤
• 粗辣椒粉 100克
• 盐 70克
• 麻油 根据容器大小决定

红油腐乳🥢｜全网用料最少！干饭人的佐餐神器！碳水终结者的做法步骤

步骤 1

豆腐切两厘米见方大小放到漏网里蒙上保鲜膜，避光常温自然发酵 发酵到表面呈淡粉偏橘的颜色，并且质地改变为绵软状态（大约需要5-7天日均气温10度）

步骤 2

小火炒香辣椒粉到散发香气立马离火倒出（这里准备了两种辣椒）

步骤 3

放凉后拌入盐，加少许味精调味（可不加）

步骤 4

将发酵好的豆腐在辣椒粉盐中裹一圈，保证每块都会沾到盐，码入消毒烘干的容器里

步骤 5

盖上盖子避光常温继续发酵5-7天

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步骤 6

步骤 6

盖上盖子避光常温继续发酵5-7天

步骤 7

开盖淋入芝麻油没过豆腐乳

步骤 8

挑一块出来！开动！

红油腐乳🥢｜全网用料最少！干饭人的佐餐神器！碳水终结者的小贴士

a.其实没啥注意事项，特别简单，实在要说就是滚盐的时候盐因为颗粒小会沉到下面，可以倾斜着碗🥣，让盐露出来然后滚。 b.有的会加酒，喜欢略带酒味的可以在豆腐发酵好的那个步骤里加一个喷些白酒到表面的步骤。 c.这个做法属于自然发酵，当然也可以借助现成的腐乳菌粉来制作，但那种会产生菌丝，一层白毛毛一样，做好的腐乳会有一层“外壳”的口感，味道更浓郁。 - 做好后连着几天都要拿一块来配饭或者配面，也可以抹在刚出锅的热馒头上吃，简直就是碳水杀手！太快乐了！也可以加水调成稠稠的酱配汆水蔬菜吃，比如广东有名的腐乳通菜！或者也可以拿来炖南乳猪脚！别小看只是一道小菜，但绝对是点睛之笔！

菜谱创建时间：2021-02-18 14:07:44