墨西哥咖啡面包（另有可可味配方）

作者： 琳娜小厨

一边烤一边感受满屋咖啡的香气，坐在阳台上晒着太阳，来一杯下午茶，不要太舒服哦……

用料

• 汤种材料
• 王后吐司粉（高筋面粉） 15克
• 水 75克
• 主面团材料
• 王后吐司粉（高筋面粉） 230克
• 王后低筋粉 50克
• 细砂糖 38克
• 奶粉 6克
• 全蛋液 20克
• 淡奶油 20克
• 汤种 80克
• 鲜酵母 9克
• 清水 81克
• 速溶咖啡粉 7克
• 盐 3克
• 无盐黄油 30克
• 咖啡墨西哥酱材料
• 无盐黄油 40克
• 细砂糖 35克
• 糖粉 5克
• 全蛋液 40克
• 低筋面粉 40克
• 速溶咖啡粉 5克
• 清水 一点点（能够融化咖啡粉即可）

墨西哥咖啡面包（另有可可味配方）的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，把汤种材料全部混合均匀

步骤 2

一边小火加热，一边搅拌（不能停避免糊底），加热至65度左右立即离火，盖保鲜膜或湿布冷却，夏天需要放冰箱冷藏。

步骤 3

主面团中所有干粉材料(除速溶咖啡粉外）混合均匀

步骤 4

速溶咖啡粉用配方中清水混合均匀

步骤 5

主面团中除了盐和黄油外，所有材料放厨师机低速（一档）混合成团开中高速（三挡）搅拌至面团光滑加入盐。（根据自家厨师机设定时间，主要还是看状态）

步骤 6

低速（一档）混合均匀后开中高速（三挡）约5分钟出较厚的膜，加入软化的无盐黄油

步骤 7

加入无盐黄油后低速（一档）混合均匀转中高速（三挡）继续搅拌约8分钟，出膜，9.5分膜的样子就可以，不需要像做吐司那样达到完全扩展状态。（图片基本是完全扩展状态了）

步骤 8

取出摊开在烤盘上，温度25-28度，湿度75%，大约发酵40-50分钟

步骤 9

检查发酵状态，手指沾点干粉按旁边，凹进去，不塌陷，不回缩

步骤 10

均分成9个，每个大约63克

步骤 11

将面团对折（分割的小面团包在里面）上面的部分略大要盖过下面，手掌中空轻拍成圆形排气

步骤 12

将排好气的面团翻转底部朝上，四周向中间收拢，不需要捏很紧，轻轻捏合就行

步骤 13

收口向下放烤盘盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 14

松弛结束后，取一个面团，将底部收口微微捏一下，底部向上，手掌中空拍扁（中间厚四边薄）

步骤 15

把拍好的面团四边收拢

步骤 16

在中间放一块有盐黄油（约2.5克配方外）也可以不包

步骤 17

包好收口（不包馅的直接收口整型）,收口向下，放入烤盘温度35-38度、湿度80-85%，时间约30分钟进行二次发酵

步骤 18

制作墨西哥咖啡酱：无盐黄油提前软化，加入细砂糖和糖粉用电动打蛋器搅打均匀至颜色变浅，分两次加入全蛋液（每一次都要充分搅打均匀），筛入低粉用刮刀翻拌均匀（此刻即为原味墨西哥酱）。速溶咖啡粉加水融化，加入到原味墨西哥酱中翻拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 19

面团二次发酵结束后取出螺旋的方式挤上墨西哥咖啡酱，烤箱预热180度20分钟进行烘烤（根据自家烤箱设定温度时间）

步骤 20

烤好后取出，震一下去除热气，用刮板取下（因为刚出炉的面包非常软，直接用手或者夹子取会弄变形）

步骤 21

放烤架上晾凉，趁温热的时候品尝口感和味道最佳。如果冷了，可以160度复烤2分钟即可。

墨西哥咖啡面包（另有可可味配方）的小贴士

1、将主面团中的速溶咖啡粉换成法芙娜可可粉，即可做出巧克力味的面包。 2、制作可可味墨西哥酱，直接把40克低粉改成33克低粉和7克法芙娜可可粉混合过筛加入即可。 3、制作可可味的可以在里面包入一整颗法芙娜巧克力币，增加风味。

菜谱创建时间：2021-02-18 11:59:53