鸡蛋 : 盐 : 温开水 = 120 : 2 : 180 搅拌均匀
过筛一遍 蛋液碗上盖个盖子，或蒙上保鲜膜 水开上锅蒸10分钟，关火。
锅里放油烧热，肉末倒入锅中翻炒发白，加入一勺蚝油，一勺生抽，⅓勺白糖，翻拌均匀。
往锅里倒入10克淀粉 : 150克清水的薄芡，翻炒至熟（透明）。 （今天我拿出的这坨肉末有106克，有点多，可以少一点，更清爽。）
把肉沫薄芡舀到鸡蛋羹上面，撒上绿绿的葱花，比布丁还嫩滑、色香味美的肉末水蒸鸡蛋羹就做好了，吃吧。
虾仁蒸蛋羹https://www.xiachufang.com/recipe/107010079/ 【①加水、盐、醋、去泡：鸡蛋打散，加1.5倍的温开水，加水1%的盐，加几滴白醋去腥增香，充分搅匀，把鸡蛋液用密漏过滤到另一个玻璃碗里，再用小勺子打去小泡泡，这样鸡蛋羹成熟了就没有蜂窝状，盖上玻璃盖，上蒸锅水开上气蒸八分钟就好了（蛋多加2分钟）。 ②调味汁：蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼鼓油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。 ③加虾仁：水蛋蒸好后，放上腌好的虾仁（或先把青豆和虾仁炒好），再蒸2分钟。上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。 】
温开水搅拌鸡蛋并过筛，无气孔，非常嫩滑。 水开上锅蒸10分钟，蒸太久蛋就老了。 勾芡一定要薄一些。