【食戟之灵】四宫师傅的法式咸派Quiche

作者： Alienawxy

逛Apita的时候入手了新鲜的牛蒡，马上就想到食戟S01E12的这道Shino’s Tokyo的员工餐，参考动画描述自己试做了一下，还挺好吃的，家里人也很喜欢 即使先炒后又烤过，牛蒡依然保持着脆脆的口感和淡淡的苦味，和用豆乳加白味增调的咸甜蛋奶液意外的和谐 强调了蔬菜的风味，不愧是“野菜の魔术师”四宫小次郎（笑 如果买不到牛蒡，用胡萝卜莲藕之类脆口的蔬菜代替也可以，风味会略有不同 可以做一只6寸的咸派，三餐、冷食、热食均可

用料

• 法式咸酥挞皮 6寸一份
• 馅料蔬菜部分：
• 牛蒡 半根
• 任意几种蘑菇混合（不推荐香菇等风味强烈的） 约200g
• 洋葱 半个
• 盐、黑胡椒 各少许，研磨瓶拧几下的量
• 馅料肉类部分：
• 去皮去骨鸡腿肉或鸡胸肉 约200g
• 白味增 1tsp
• 盐、黑胡椒 各少许
• 阿帕雷蛋奶液：
• 鸡蛋 2只
• 无糖豆乳/牛奶 80ml
• 白味增 1tsp
• 海盐 1/2tsp
• 黑胡椒 喜欢的量
• 第戎芥末酱（可选） 1/2tsp，酌情减少盐的量
• 喜欢的奶酪（不推荐含水量过高的如新鲜马苏里拉） 喜欢的量，擦丝

【食戟之灵】四宫师傅的法式咸派Quiche的做法步骤

步骤 1

牛蒡像削铅笔一样去皮削细丝 洋葱切丝，蘑菇切片或小块 鸡肉切丁或一口大小，切丁切面会更漂亮，但不如大块肉有满足感

步骤 2

处理好的鸡肉加入白味增、盐、黑胡椒、第戎芥末酱腌制

步骤 3

锅中切一小块黄油和少许植物油（防止黄油烧焦），下洋葱炒至焦糖色盛出

步骤 4

不洗锅，继续下蘑菇、牛蒡和少许盐，炒制蘑菇明显缩水 我这里还加了一些荷兰豆，希望调节一下颜色但是好像没什么用………

步骤 5

加入焦糖洋葱和腌制好的鸡肉，简单翻炒几下至鸡肉表面变色

步骤 6

将蛋奶液的所有材料混匀备用

步骤 7

预热烤箱200℃

步骤 8

在模具中准备好挞皮

步骤 9

在挞的底部铺上馅料，倒入蛋奶液，注意不要超出挞皮边缘

步骤 10

根据喜好在表面擦入更多奶酪，入烤箱烤30分钟左右

步骤 11

取出，切块享用

步骤 12

口感丰富，清爽好吃

【食戟之灵】四宫师傅的法式咸派Quiche的小贴士

我用了低油的Fillo酥皮不太好买，也推荐根据原版用咸酥挞皮，小嶋老师的配方或者自己惯用的都行，模具可以不垫烤纸，我错垫了锡纸烤完粘掉几块T_T 做的时候没有硬制奶酪了，用了贫穷版的奶酪片凑合了一下，有条件还是用现擦奶酪吧 豆乳我用了清美的醇豆浆，盒马日日鲜也可以 补充一个小嶋老师的浓郁版蛋奶液配方（当然热量更高hh）：全蛋液62g，淡奶油75g，盐、黑胡椒各1/4tsp ，擦丝大孔奶酪或芝士粉10g

菜谱创建时间：2021-02-16 21:44:36