材料准备
笋剥皮,此步骤需大刀阔斧。
去掉老的根部,依然大刀阔斧。个人经验是,削到指甲可以可能容易掐进去。
拿起刀,用尽洪荒之力(其实并不用)把笋拍个四分五裂,此步骤参考拍黄瓜。
拍好后切段。
笋焯水。水开后下笋,待再开,煮一分钟盛出。切记,焯笋的水保留。
最后一步,开炒。 热锅,倒油,油量照平常炒菜放油量多1/2。 油热后,倒笋,翻炒30秒,然后加酱油。别问我加多少,按笋量,按口味,因为这道菜不加盐,所以可以多一点。 翻炒,加糖,同理酱油。
加入之前焯笋的水,与笋持平。 大火收汤。
OK,开吃。
关于酱油和糖的量,汤不要太多,做出来能吃出糖味,但不是甜的。我一般用拇指中指食指捏一点。其实可以先少放,收汤的时候再增加。