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史上最好吃的“油焖笋”

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作者: 深蓝如歌
去市场买笋,常常遇见陌生人问:这怎么做? 当然,仅限北方市场,北方人,南方人当然不用,他们一定有几百种做法,家家都有一本关于笋的祖传秘籍。 这道油焖笋,是我的拿手菜,无论何时何地,总是席间最快清盘的。在这里把做法分享出来,也是独乐乐不如众乐乐。

用料

史上最好吃的“油焖笋”的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

笋剥皮,此步骤需大刀阔斧。

步骤 3

去掉老的根部,依然大刀阔斧。个人经验是,削到指甲可以可能容易掐进去。

步骤 4

拿起刀,用尽洪荒之力(其实并不用)把笋拍个四分五裂,此步骤参考拍黄瓜。

步骤 5

拍好后切段。

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步骤 6
步骤 6

笋焯水。水开后下笋,待再开,煮一分钟盛出。切记,焯笋的水保留。

步骤 7

最后一步,开炒。 热锅,倒油,油量照平常炒菜放油量多1/2。 油热后,倒笋,翻炒30秒,然后加酱油。别问我加多少,按笋量,按口味,因为这道菜不加盐,所以可以多一点。 翻炒,加糖,同理酱油。

步骤 8

加入之前焯笋的水,与笋持平。 大火收汤。

步骤 9

OK,开吃。

史上最好吃的“油焖笋”的小贴士

关于酱油和糖的量,汤不要太多,做出来能吃出糖味,但不是甜的。我一般用拇指中指食指捏一点。其实可以先少放,收汤的时候再增加。

菜谱创建时间:2021-02-16 18:18:51
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