★ 茄子，土豆，青椒，滚刀切片。茄子切好，洒水（或用水洗）裹上淀粉（或玉米淀粉）
★ 几瓣蒜切成蒜末 ★ 调料汁：半碗清水（适量）中，加入1～2勺生抽，1勺酱油，1勺蚝油，盐多半勺（适量），糖1～2勺，鸡精1勺，醋1勺，加入淀粉，调成芡汁
★ 起锅烧油，比平时炒菜还多一点的油。油热把土豆放在锅里，干煸，炸，变色。差不多熟。捞出。 同样的方法，茄子，青椒。
★ 起锅烧油，放入之前切好的蒜末。炒出香味。 再倒入之前调好的芡汁。（用之前搅拌一下，防止淀粉沉淀）。
★ 芡汁可以大火炒出泡泡。 等芡汁翻滚了，放入刚刚已经煸炸了好的三种蔬菜。 翻滚几下出锅即可。