糯米清洗几遍，用冷水浸泡一夜，浸泡到位的程度就是可以用手指将米粒碾碎。
蒸锅铺上纱布，倒入糯米，平铺，用手指戳几个洞洞，大火蒸30分钟左右（包括水开的时间）。
蒸好的糯米饭放凉备用。
提前准备水，夏天可以直接凉白开，冬天可以用30度的温水，倒入酒曲，搅拌均匀。
将酒曲液倒入凉米饭中，搅拌均匀。
再装入容器中，稍微压紧实一点，再在米饭中间捣个洞洞。现在是冬天，密封之后，就放在室内温暖的地方，比如路由器上，或者放在烤箱里直接30～35度发酵36小时即可。
24小时之后基本就开始出水了，越久水越多。
36小时，米粒更紧实了洞洞里也都是水了。然后放冰箱冷藏保存即可。
拌米饭和酒曲液的容器以及最后装酒酿的容器都要用开水烫一下避免细菌。