酸奶古早蛋糕

作者： 以斯帖金

慧绘作者的方子。稍有改动。

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 50克
• 酸奶 120克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 50克
• 方形模具一个 20*20*8（cm）

酸奶古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

原方子蛋黄100克，蛋白200克。 先处理模具，里面铺油纸，方便脱模，外面包锡纸，防止进水。

步骤 2

低筋面粉与玉米定粉过筛

步骤 3

玉米油小火加热至70度。没有温度计，心里数数一分钟。差不多了。离火。

步骤 4

玉米油倒入粉里，画Z字搅拌均匀，油温过高的话，会把粉类烫成面絮，不再是烫面了，那就失败了。

步骤 5

就这样

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步骤 6

步骤 6

加入浓稠的酸奶

步骤 7

继续搅拌均匀

步骤 8

加入蛋黄，继续搅拌均匀

步骤 9

最后成细腻的蛋黄糊

步骤 10

现在处理蛋白，加入细砂糖打至湿性发泡

步骤 11

像个大鸡尾

步骤 12

挖一点到蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 13

再倒回蛋白湖翻拌均匀

步骤 14

最后成这样

步骤 15

从高处倒入模具，轻震几下，去大气泡，表面画巧克力酱，或者画蛋黄线，可以和巧克力酱一样的效果，是橘色的。没有的可以不画，或者烤好了表面烙印。

步骤 16

用牙签来回画平行线，出花纹

步骤 17

放温水，大概2公分左右

步骤 18

用水浴法烤90分钟。150度烤箱预热。150℃烤30分钟。转125烤1小时，其中观察上色情况

步骤 19

这是烤了30分钟的样子

步骤 20

125℃烤1小时表面上色，烤好立刻取出，轻震去热气，拎着油纸拿出烤盘，放晾网，撕开周围油纸散热，冷却切件。

步骤 21

~满屋子的香气，口感嫩嫩的

菜谱创建时间：2021-02-15 23:49:14