莆田肥肠面线糊（炝粉）

作者： 大米lin91

莆田初四是大年 我从小在东北长大，但是也没有入乡随俗，过年还是按照家乡的习俗来过，年三十和初四中午都要吃一碗莆田特色的面线糊（也叫炝粉） 刚嫁人那两年，每次回家我妈都给我做，后来一想家就特别想吃面线糊，今年没有回福建过年，少了很多过年的祭拜的‘麻烦事’这个年过的相对轻松不少，但是因为见不到自己的亲人，这个年过的还是挺寂寞的，现在这一碗竟也成了我解乡愁的‘良药’ 我家里6口人，分量有些多，可适当增减食材用量

用料

• 肥肠 350克
• 梅肉 100克
• 莆田面线 90克
• 地瓜淀粉 90克
• 虾干 5只
• 海蛎子干 1把
• 香菇干 5朵
• 干贝丁 8粒
• 松花菜 适量
• 牛心菜 1/4个
• 荷兰豆 一把
• 姜片 3片
• 蒜末 1瓣
• 青蒜 2根
• 水芹菜 1把

莆田肥肠面线糊（炝粉）的做法步骤

步骤 1

主要提前半小时浸泡一下干货，水冲洗两三遍后用热水浸泡，浸泡的水不要倒掉留着用

步骤 2

最好选用新鲜小海蛎子，买不到用海蛎子干也可以

步骤 3

猪大肠如果是生的，处理一下，然后花椒十粒，八角一个，料酒少许，姜片2片，高压锅里煮，上汽后十分钟关火，将调料捞出，汤和肥肠备用

步骤 4

将牛心菜切大块备用，松花菜这样从茎部切一小刀然后撕开，可以防止切的到处都是碎屑

步骤 5

地瓜淀粉提前用凉白开泡开

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步骤 6

步骤 6

地瓜淀粉不可用其他淀粉替代

步骤 7

莆田面线，🍑宝上有很多，关键字搜仙游面线，莆田面线，就可以了～ 面线这样掰碎备用

步骤 8

蔬菜洗净切成自己喜欢的长度，蔬菜没有太多禁忌，但是不建议用白菜

步骤 9

牛心菜提前用少许油炒一下放一边备用

步骤 10

锅内少许油爆香姜蒜和青蒜头，推到一边将泡好的干货炒香，然后炒梅肉少许蚝油，倒入热水，然后将泡发干货的水一起倒进去，如果有高汤排骨汤可以倒一些，中大火炖煮25分钟

步骤 11

25分钟后将切段的肥肠放进去，面线碎倒进去，搅拌均匀继续煮10分钟，

步骤 12

放食材的顺序还挺重要，面线一定要先放，然后放不易熟的蔬菜，再放容易熟的蔬菜

步骤 13

煮3分钟左右放荷兰豆

步骤 14

荷兰豆放进去之后尝一下咸淡，因为有虾干香菇之类的，完全不用放其他调味料就足够鲜了，而且面线本身自带咸味，一定要尝过味道之后再加盐，不加盐调味味道也够了，味道尝好之后倒地瓜淀粉，开大火不停的搅拌

步骤 15

可以根据自己喜欢的粘稠程度自行调整糊的状态，过于粘稠可以适当加一些热水

步骤 16

最后关火，加入水芹菜和青蒜苗，拌匀，青蒜苗是整个菜的灵魂，一定不要少哦

步骤 17

趁热吃吧

步骤 18

肥肠也可以买熟食店卤好的，自己从生的就开始弄的话，肥肠味更浓郁一些，我是在山姆买的一整盒，都预先处理好了，拿回家不需要太费劲的处理，还是很方便的

莆田肥肠面线糊（炝粉）的小贴士

做这道菜一定要注意食材放进锅里的先后顺序 地瓜淀粉勾芡的时候容易“假熟”所以最好用凉白开泡开，然后一定要及时不停的搅拌，不然会糊锅

菜谱创建时间：2021-02-15 14:14:17