唇齿留香的黄油戚风蛋糕（超详细步骤）

作者： Full的后厨房

津田阳子老师的这款黄油戚风蛋糕太好吃了，制作过程与一般的戚风有一丝区别，老师将蛋黄进行了打发，再与黄油牛奶液混合。这款蛋糕可以承重，用来做生日蛋糕很好啊，供有需要的朋友用。此方可以做一个8寸或者2个6寸。

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 75克
• 黄油 80克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 1克
• 烘烤：
• 上下火 155度
• 中下层 35分钟

唇齿留香的黄油戚风蛋糕（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

准备：80克黄油+牛奶隔热水融化，同时，烤箱上下火155度预热。如果烤一个8寸就165度烘烤35分钟。

步骤 2

蛋黄一般都是从冰箱拿出来的，很难打发，必须隔热水打发至体积膨胀。

步骤 3

黄油牛奶混合液与打发的蛋黄用蛋抽混合均匀

步骤 4

加入过筛的低筋面粉和盐混合均匀，是一份浓稠但提起蛋抽是可以滴落的面糊

步骤 5

打蛋盆和打蛋器必须无水无油，夏天的蛋白必须冰冻出一圈冰渣，秋冬用冷藏的鸡蛋白，加几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白的稳定性。开始打发蛋白：细砂糖分三次加入蛋白，打蛋器开中低档打发至鱼眼状加入第一次1/3细砂糖

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步骤 6

步骤 6

打至蛋白变细腻，提起打蛋头，蛋白可以挂在打蛋器上，但是很稀的状态时加入第二次1/3细砂糖

步骤 7

开中低档打至蛋白提起来可以形成小弯钩了加入最后一次1/3细砂糖

步骤 8

开中低档打至蛋白变硬了，提起打蛋头是坚挺的直勾即可。

步骤 9

取1/3蛋白入蛋黄糊里，用翻拌的手法（类似炒菜的手法），左手转动打蛋盆，右手用刮刀进行翻拌。

步骤 10

得到一份细腻的面糊。

步骤 11

将面糊全部倒入剩余的蛋白霜里进行翻拌。

步骤 12

得到一份细腻不易消泡的面糊，平均倒入2个六寸的模具里。轻轻地摔一下模具，震出气泡，放入预热好的烤箱倒数第二层，上下火155度烘烤35分钟。

步骤 13

烤箱后的蛋糕拿出来在桌子上摔一下，摔出热气，这样蛋糕不过凹。戚风蛋糕表面是开裂，戚风蛋糕开裂是正常现象，不要追求不裂，日本的戚风蛋糕都是裂的才好吃。

步骤 14

烤好后的蛋糕倒扣在烤网上，彻底放凉了再脱模。

步骤 15

脱模就是左手转动模具，右手将蛋糕剥离模具，然后双手放在底部一顶，蛋糕就分好了。

步骤 16

黄油的香气融入蛋糕中，吃起来唇齿留香。

步骤 17

太好吃啦

菜谱创建时间：2021-02-14 22:16:57