排骨斩断，清水洗净，过滤干水分。
找一个稍微大一点的盘，放入过滤干的排骨，加入姜末、蒜末、生抽、耗油、胡椒粉、适量的淀粉，抓拌均匀如上图的状态，腌制20分钟。
炒锅上火，放宽油，油温烧至七成热，放入排骨中小火炸熟捞出，待所有排骨全部炸完，将油温再次烧至高油温，倒入排骨复炸一分钟，捞出装盘。
蒜香酥脆。