所有茄子，切成蓑衣状。正面90度切，翻面45度切。我这第一次，刀工不是很好。有的，都断成三截了😓
油热，放入茄子，炸。炸焦。
炸好的茄子。软了。应该裹点淀粉，就更脆了，更有型了。
调好醋，白糖，盐，蒜末的汁。这步，忘了拍照。把鸡肉剁成肉末。鲜红辣椒，剁成段。葱，姜，切末。
煸炒葱，姜，辣椒，出香味后。加入鸡肉，继续炒熟。下入茄子。下入酱汁。
炖一忽儿，让茄子入味。出锅前勾芡。让汤汁浓稠。成品，没有拍照。酸甜口味。在这个过年的油腻中，改善一下胃口。