先炸土豆块，炸熟，别有硬芯。（土豆不需要裹淀粉，切完后不要泡水，直接炸）
绿茄子，去皮，滚刀块，淋一点水裹上干淀粉。水不能多，只是为了让淀粉粘住。 文火下油锅炸至外层酥脆。（浮在油面上，用笊篱捞起轻晃，会有清脆的声音）
锅内放油，放入姜和大料，略炒。再放葱蒜，炒出香味，放入青椒，洋葱，葫芦卜，略炒。 放白糖，酱油，料酒，米醋，鸡精，盐。（糖多一点，甜鲜口） 水淀粉勾芡。熬粘稠。
放入炸好的土豆，茄子，翻滚均匀，出锅。