羊肉冷水洗净
冷水下锅焯水煮开
煮开后撇去浮沫，羊肉捞出，洗净
锅中适量洋葱和姜片炒香，下羊肉翻炒，加入适量料酒、盐、生抽、老抽（老抽不宜加多，上色即可）
将羊肉移至砂锅中，加水、花椒（十几粒）、香叶（3-5片）、八角（1-2颗足够了）、干辣椒（根据口味适当调整，可加可不加）大火烧开后改小火焖煮。 【这一步可以直接在炒锅中进行，用砂锅的好处是下锅以后不用管它，比较省事】
焖煮过程中准备好胡萝卜和洋葱。（黄萝卜偏甜，很适合调味，大家可以多加一点）
焖煮一个小时左右，肉至7成熟的时候加入萝卜继续中小火焖煮
萝卜煮至7成熟的时候加入生抽、蚝油、味极鲜酱油、盐调味
最后加入洋葱，焖煮五分钟左右，大火收汁，准备出锅
出锅开吃😋
用砂锅焖煮后用炒锅收汁会好一些，汤汁更浓会更香更有味