鲈鱼洗净，去骨，切段，和腌鱼配料混合抓匀。
热锅，加油至八成热，鱼皮朝下，炸，金黄捞出，油锅再烧热至240度，复炸30秒，酥脆，捞出。
调汁: 热锅冷油，加葱姜，加芡汁，煮至冒泡后，捞出葱姜。
倒入鱼拌匀，滴两滴醋，再拌匀出锅。