【百合花开】吃肠粉必备——自制虾头酱油

作者： 百合花开-10

去茶楼吃肠粉，你有没有发现他们的酱油特鲜，不会齁咸，而且带点甜味，衬托得肠粉特别好吃。我一直在市场上寻找这种酱油，但是总觉得味不对版，只好找配方，自己配一个

用料

• 虾头虾壳 200克

【百合花开】吃肠粉必备——自制虾头酱油的做法步骤

步骤 1

虾头虾壳200克，挤去虾脑

步骤 2

用清水反复洗3-4遍，至水清

步骤 3

虾头虾壳放锅里用小火炒，把水分炒干，虾壳发白即可

步骤 4

准备一些香料：葱一株、香菜一颗、芹菜一小把、丁香三颗、桂皮一片、八角一粒、陈皮一块

步骤 5

把虾头虾壳和所有香料放一起，加开水1000克，没过虾壳，最小火煮，保持温度80度，煮2个小时

步骤 6

煮好了

步骤 7

隔渣过滤出虾汤，残渣扔掉不要

步骤 8

开始配制虾头酱油，750克虾汤，加500克生抽

步骤 9

再加100克老抽

步骤 10

再加100克冰糖

步骤 11

慢火把冰糖煮至融化就好了。虾头酱油放冰箱冷藏，可用一个月。除了用来配肠粉，还可以用来配白灼的蔬菜、海鲜，还可以用来蒸鱼和做豉油鸡，味道很鲜美

菜谱创建时间：2021-02-12 22:40:11