牛奶哈司

作者： 瞑王殿下

相当经典的一款法式软面包，牛奶量占比相当大，外加加入了一部分的低筋面粉，注定哈司是款柔软香甜的面包，老少皆宜，不妨在春节假期做来试试看哦～

用料

• 高筋面粉 350克
• 低筋面粉 150克
• 盐 10克
• 糖 35克
• 鲜酵母 15克
• 蛋黄 25克
• 牛奶 330克
• 爱乐薇淡味黄油 40克

牛奶哈司的做法步骤

步骤 1

将除黄油之外的所有材料称量，加入厨师机缸内

步骤 2

揉至扩展阶段，可以拉出厚膜

步骤 3

40g爱乐薇黄油提前室温软化，10g一盒不用费力称量，超级方便，由于冬天室温比较低，我就放入发酵档位的烤箱内软化

步骤 4

面团内加入软化黄油

步骤 5

揉至完全阶段，可以拉出薄而不易破的膜

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步骤 6

步骤 6

面团发至两倍大，由于用了鲜酵母，大概半个小时左右就ok了

步骤 7

分为约150g左右的面团，6个，排气滚圆，醒25-30min（喜欢小面包的小伙伴可以分成12个75g的面团）

步骤 8

取面团压平略微擀长，叠被子方法向内二折，搓滚成橄榄形

步骤 9

再次压平擀长，拍掉四周小气泡，翻面固定

步骤 10

从上往下卷起，捏紧接口，接口朝下，滚动整形为圆柱状

步骤 11

二发，约40min

步骤 12

刷上一层牛奶，这样出炉的面包光泽度和颜色我个人更喜欢（相较于刷蛋液），并用割包刀纵向划5刀

步骤 13

烤箱180°C，25min。途中根据自己喜欢的上色程度加盖锡纸

步骤 14

出炉后想要更加鲜亮的话，可以趁热再刷上一层融化的爱乐薇黄油

步骤 15

放凉切开

步骤 16

爱乐薇黄油也有小盒装⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝不用拿出大块用刀切，超方便

牛奶哈司的小贴士

1.此方的含水量比较大，可以预留一部分牛奶，根据初步成团的面团手感增减牛奶量 2.加入了10g的盐，相较于其它甜口面包来说，这款面包会有微咸的口味 3.方子修改于《名店面包大公开》

菜谱创建时间：2021-02-12 20:40:30