提前一天自制了手指饼干，把材料准备好。虽然蛋白蛋黄有不同程度的加热，为了保险建议选用新鲜鸡蛋，使用前将蛋壳表面清洗干净，以免表面细菌在分蛋过程中进入蛋液。
蛋黄和蛋白分离，蛋黄加一勺代糖，一勺浓缩咖啡，几滴香草精
用小一号的锅隔热水加热，边加热边不停搅拌，直至蛋黄液变浓稠
离火打发到体积膨胀发白
蛋黄液分次加入软化好的马斯卡彭奶酪搅匀，再加入朗姆酒搅拌均匀备用
将异麦芽酮糖醇和水加入小锅，小火加热的同时开始打发蛋白，蛋白加少量柠檬汁打到接近干性发泡，即打蛋头提起尖尖直立的程度。糖浆加热到118℃后，一边缓缓加入蛋白一边不停打发，直至装蛋白的容器表面手摸接近室温
打发好的无糖意式蛋白霜硬挺有光泽
在蛋白霜中分次加入奶酪糊搅拌均匀
容器里铺上刷了浓缩咖啡的手指饼干，家人不喜欢太湿的手指饼干所以只薄薄刷了一层咖啡，不喜欢饼干有酒味所以浓缩咖啡里没有加酒。喜欢的可以把手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下。
一层饼干+一层奶酪糊+一层饼干+一层奶酪糊，奶酪糊很轻盈，基本不会出现饼干浮起来导致表面不平整的情况，装好后加盖冷藏
冷藏一晚，吃之前表面筛可可粉，提前撒可可粉会潮，表面就没那么好看了
口感轻盈不腻，无糖无负担
配方甜度不算高，如果喜欢更甜的，可以在打发蛋白那一步加入额外的代糖。 没有加吉利丁，不是硬身的提拉米苏，建议装在容器里吃。